西点培训班

（1）理论学习：中西点专业基础知识、原料基础知识学习；

中西点常用设备的使用及保养；

中、西点常用原料及品质鉴别；

鲜奶油知识、巧克力知识、色彩知识、植脂奶油的操作技艺

蛋糕的特点、分类及膨胀原理学习；

中西点制作的成本核算；

（2）实践学习：吹瓶、刮片、多功能小铲等裱花工具的使用方法；

不同形状蛋糕的涂抹成形，各种花边、花卉、卡通、巧克力的制作；

制馅工艺与常用面团调制工艺的学习；

常用面坯的调制工艺

水调面坯、膨松面坯、层酥面坯、浆皮面坯等常用面坯调制工艺；

花边蛋糕打边的常用手法；

鲜奶油的解冻、搅打与打发；

蒸、煮、抻、拉、煎、烙、烤等两百余种中式面点工艺；

京式、苏式、广式等经典名品制作；

中国传统名点制作；

一口福蛋糕、红茶燕麦饼干、夫人镜西饼、小珍珠西饼等数百种当前酒店常见西点基本操作技术；

蝴蝶酥、三角千层酥、猫耳酥、芝麻酥条、桃酥、奶油曲奇、蓝莓曲奇、葡式蛋挞、椰挞、广式蛋挞、水果挞等各类酥点、西饼、糕点制作技术；

各种花式蛋糕、巧克力蛋糕、欧式水果蛋糕制作技法；

海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕的区别与制作工艺；