西餐全能班

培养高学历、高技能、复合型能够胜任大型酒店、餐饮企业行政总厨、主厨等专业烹饪人才为目标。

（一）专业介绍

1.培养目标

以培养涉外酒店、从事西餐烹饪专业主厨为目标，通过学习使学生了解西式烹饪原料知识，懂得实用和保养西式烹饪常用的设备工具以及厨房设备布局，工艺流程，饮食营养卫生，熟练掌握运用美式，英式、法式、意式、俄式等西式传统基本手法和现代制作工艺加工切配技巧、烹调方法，烹制具有西式烹调风味菜肴和设计西餐宴会菜肴，熟练掌握西餐烹饪全面烹饪技巧，毕业达到国家高级西式烹调师水平，核发西式烹调师证书，全世界通用。学成即可高起点参加工作，特别是对开店所需技术全方位的掌握，通过学习全面了解西餐牛排的菜肴制作，熟练掌握西餐牛排的烹调制作流程，学生毕业后能够自己独立开店，也可投资创业。

2.课程特色

零基础入学，课程内容全面、丰富，留日名师亲自示范，口味正宗，学员现场动手操作，全天全实践，包教包会。

3.课程内容

全部课程内教学加实践操作学习品种共计近200款精品西餐品种，涵盖有正宗西餐头盘、前菜、主菜、副菜、餐汤、蔬菜类菜肴、餐后甜品及饮品、沙拉类、煎物类、炸物类、意大利面类、浓汤类、主食类、披萨类、甜品类、西餐西点类、西餐烘烤类、烤物类、焗物类、炖菜类、汤类、小食类、特色主食类、饮品类、法式海味烹煮类、鱼羹类、熏烤类、意大利面类、铁扒类、冷盘类、蒸物类、锅物料理类、会席料理类、轻食类料理、甘味料理等各式适合创业的综合性最强、当下最流行的新式西餐料理。

本课程内容主要有汤类：法式洋葱汤、意大利蔬菜汤、匈牙利牛肉汤等，有二十多个汤类的做法；色拉类：法式尼斯色拉、德式土豆色拉、美式华尔街道夫色拉等三十多个色拉的做法；三明治类：法式火腿三明治、金枪鱼三明治等共二十多个三明治的做法；主菜类：法式迷迭香烩羊膝、美式BBQ烤肋排等六十多个主菜品的做法；配菜类：黄油煮土豆、普罗旺斯焗番茄等二十多种；汁水类：各式热汁冷汁千岛酱、红酒汁等二十多个酒饮种类；小吃类：牛肉沙爹串、芦笋牛肉卷等二十多个小吃品种。西式菜肴刀功技巧、刀工应用，西餐调味品及用途、基础汤、汤品类、西餐烧汁、芙蓉汤、蘑菇汤、罗宋汤、洋葱汤、番茄冷汤、西班牙冻汤、水果冷汤、米兰蔬菜汤、海鲜浓汤、泰式海鲜汤等几十种西餐汤料的加工成型等。共计学习有近两百余种全面的西餐料理烹调方法。

该课程综合国内外最新作品传授热门的西餐料理品种系列，国家顶级名师手把手教授全套各国西餐料理做法及操作要领。

4.学制：两个月

5.招生对象：对西餐制作感兴趣，想从事该行业、想开店创业的社会各界人士。

6.开学时间：随到随学

（二）硬件设施

高级实训操作大厅、多功能阶梯教室、刀工练习厅、锅工练习厅、厨艺展示厅；专业的西式料理用具：西式烧烤炉、各式各样的西式器皿等。