位置:学校课程 >中餐培训班
更新:2019/12/11
专业培养目标
MAJOR TRAINING OBJECTIVES
以培养星级酒店,大型连锁餐饮的厨师长,行政总厨为目标。符合社会需求,善技能,懂管理的复合型技术人才。
实践为主: 1、八大系传统菜、代表菜,现代酒店时尚菜、经典流行各大菜系、名师名菜; 2、精品各大菜系、各大菜系创新菜; 3、大型宴席、各种喜庆宴席、年节宴席、各大菜系名师导师训练; 4、各大菜系经典名菜、官府菜; 5、各大菜系高档菜; 6、各菜系卤水凉菜制作、各菜系新派凉菜制作; 7、各菜系点心、流行川点、南北各大流派名点; 8、各类烧烤制作; 9、燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作、药膳食疗菜; 10、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕; 11、西式点心、面包、蛋糕制作; 12、西餐制作; 13、日本料理制作; 14、冷饮制作; 15、烹饪全面刀功、锅功; 理论为辅: 烹饪原料知识、烹调技术、烹饪原料加工技术、饮食营养卫生、面点制作技术、饮食业成本核算、语文、计算机应用基础等课程。 |
学员作品
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