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三年制酒店西餐大专班

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授课: 潍坊王森西点蛋糕培训学校

教学点: 7个

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课程介绍

更新:2020/6/17

职业概况

随着中国开放的步伐，四星级以上的酒店在各大城市如雨后春笋般的崛起，奥运与世博的到来使酒店业进入了一个前所未有的高速发展时期，现在在国内四星级以上的饼店房里的西点师大多来自国外，因为国内没有这类专科学校，目前中国酒店业的西点师人才缺口在5万人以上，现在一个国外西点师的月薪是本国西点师的10倍以上。

拉糖	糖的煮制、马蹄莲、玫瑰、向馨兰、吹圆球、苹果+梨、草莓、胡萝卜、香蕉、葡萄、海螺、贝壳、海豚、蜗牛、蘑菇、天鹅造型、蘑菇、瓢虫、鲤鱼、天鹅、盘式虾、5款彩带的制作、哆啦A梦、史迪奇、史迪奇、喜洋洋、米老鼠、婚礼小人、圣诞老人、圣诞主题造型、跳跳虎、屹耳、南瓜小造型、牡丹、小蜜蜂、鬼脸橙、盘式课程、花卉、蜂蜜盘式造型、鹦鹉、长颈鹿、球状花卉、插花造型、青蛙、松鼠;
翻糖	饼干hellokitty、北极熊、音乐兔、羊羔、米老鼠、黑白猫、愤怒的小鸟、主题饼干制作、哆啦A梦、猫先生、蝶恋花、蓝色梦幻棒棒、糖、米奇米妮棒棒糖、可爱水果主题棒棒糖、白玉兰、牡丹花、玫瑰、仿真玫瑰、旋转玫瑰、康乃馨、杯子蛋糕、蝴蝶结、花卉、小狗、熊猫、向日葵、青蛙王子、小花、狗、包包、小熊、猫先生、鬼脸、创意主题杯子蛋糕、名品标志、万圣节主题杯子蛋糕、hellokitty主题组合杯子蛋糕、杯子蛋糕组合、单层蛋糕的设计、小清新、蓝色小鞋子、花卉制作、蝶恋;(蛋糕面喷色及整合组装)、卡通小熊蛋糕、蝴蝶结制作、高跟鞋、喜鹊、格调、空中花园、七色彩虹、良辰美景、创意整合蛋糕、棒棒糖、蓝色海洋摆台、浮雕相框、三层婚礼蛋糕、棒棒糖、浮雕相框、刺绣锦盒;
巧克力糖	巧克力糖的理论与鉴赏、实心巧克力糖、空心巧克力糖壳、模具巧克力糖、秋日断想、芒果巧克力糖、咖啡松露巧克力、香蕉巧克力球、柠檬巧克力棒、杏仁巧克力糖、香橙巧克力、焦糖巧克力、雪山罗曼史、椰奶巧克力、草莓条纹巧克力;
捏塑	卡通水果、多利、海绵宝宝、布鲁多、流氓兔、蓝精灵、小象、维尼和皮杰、唐老鸭、两只米老鼠、匹诺曹、冰河世纪、阿拉蕾、海盗小鹿;
巧克力件	线条、魔术棒、魔术棒拼花、圆花、烟卷、五瓣花、大丽花、菊花、荷花、抽象花(直)、抽象花(旋)、牡丹花、爱心型、压模、手工切片、转印、纸、魔术棒变形、立体卷花、黑白夹色;
烘焙	戚风、海绵、餐包、泡芙、香酥提子、毛毛虫、火腿辫子、芝士棒、曲奇、奶酥包、墨西哥风情、黄桃天使、肉松卷、乳酪天使、黄金条、巧克力蛋糕卷、台北桃酥、竹笋玉米面包、芝士火腿、培根面包、菠萝包、宫中宝贝、白吐司+番茄沙司、丹尼水果、皇后吐司、肉松卷、条莓蛋糕、重油蛋糕、鸡蛋吐司、蓝莓菠萝、蔬菜蛋糕、芝麻吐司、甜蜜吐司、酥点、葡式蛋挞、蛋糕吐司、豆沙圈、瑞士酥条、提子吐司、肉松面包、黄油蛋糕、牛奶椰子吐司、总汇面包、贝果、虎皮蛋糕、天使蛋糕、咸酥条、蝴蝶酥、芝士火腿、乳酪恋人、热狗披萨、番茄沙司、苏式月饼、烤肠面包、经典面包、巧克力花纹蛋糕、全麦提子马芬、轨道面包、披萨面包、苹果派、荷兰杏仁派、法棒、法式蒜香、全麦芝士面包、欧式菠萝包、轻芝士、五谷面包、蘑菇面包、草莓丹麦、樱桃丹麦、马卡龙、巧克力丹麦、热狗丹麦、广式月饼、日式月饼、热狗披萨、布朗尼蛋糕、相思抹茶+沙拉总汇、核桃饼干、奶油小西饼、甜甜圈、杂粮吐司、鸡蛋吐司、水果芭琳、贝果、重芝士蛋糕、创意木纹蛋糕、烫面蛋糕、核桃派、黄金奶酪+香菇调理、意式乡村面包+软法、金枪鱼咸味蛋糕+烤肠胡萝卜咸味蛋糕、法式杏仁奶油、法棒、手指饼干、全麦提子马芬、核桃塔、芝士塔、鸟巢面包、欧式提子面包、马赛克、麦穗、欧式三堡面包、法式土司、芝麻杂粮、台式月饼、手撕包、水果可颂面包、黄桃丹麦、蛋黄酥、日式月饼、蓝莓芝士派、卡士达丹麦+蜂膏丹麦、丹麦蜜豆吐司、鞭子丹麦、分蛋式海绵、巧克力脆皮蛋糕卷、香橙丹麦、可颂、芒果桃山月饼、肉松面包、海苔卷、黄桃派、老婆饼、牛角、法棒;
咖啡	咖啡发展史及工具运用、咖啡树、滤纸咖啡、咖啡品种、滤纸咖啡、咖啡豆的处理、生豆的购买与保存、熟豆的购买与保存、摩卡壶、比利时壶、土耳其壶、拉花叶子、包心、推心、蝴蝶、双叶、巧克力酱雕花、兔子、孔雀翎、漩涡、拉花三叶、水吧、烘豆;
西餐/法式铁板烧	西餐的文化与烹调概况、理论+铲子练习、西餐厨房设置、食材及刀工的基础、自制味盐、奶油青豆仁浆汤、巴BQ酱油、英式皇家炸鱼片、什锦炒饭、奶油红萝卜汤、牛肉炒饭、碳烤菲力牛排佐胡椒酱、铁板炒豆芽、奶油番茄汤、铁板炒杂菜、白酱炖仔骨、铁板黄金煎饺、西餐理论千岛酱、铁板炒杂菇、松露芝士小牛肉、日式炒乌冬、凯撒酱、香煎蜜蕉、蒜香小羊排、秋刀鱼、莳萝美乃滋、铁板黄金奶香玉米饼、美式烤肋排、花刀白蘑菇、巴沙米可油醋汁、铁板煎豆腐、猪肉笔尖面、美味铁板茄子、铁板鸡中翅、铁板香煎多春鱼、铁板五花肉、铁板铜锣烧、铁板黄花鱼、白兰地烩鸭胸肉、火焰菲力牛排、铁板掌中宝、凯撒沙拉、意大利米炖培根香肠、魔鬼蛋沙拉、香橙味海鲜盅、海鲜茄汁细扁面、蔚蓝印度香芒鸡肉沙拉、酸奶酪洋菇鸡肉、马铃薯饼鸭胸沙拉佐香橙酱、煎法国鹅肝佐红酒蜜梨、大马士革扒鸡腿、普罗旺斯烤羊排、奶油海胆酱烤扇贝、勃根地焗田螺、伏特加干椒虾、法式红酒烩鸡、鱿鱼须、彩椒配对虾、黑椒汁鸡排、经典黑椒牛排、红酒汁猪排、香菇福满堂、法国味鳕鱼鸡蛋卷;
慕斯	棉花糖、软糖、果酱制作、糖露果仁、欧倍拉、椰奶焦糖、热带水果、迷你甜品、甜品冷餐会摆台、小派皮甜点(柠檬挞、香橙挞、巧克力挞)、杯状甜品、柠檬巧克力慕斯、布丁类、冷餐摆台、摆台装饰;