贵阳酷德：“盐”在西点培训烘焙中的重要性！

制作面包时经常会看到盐，即使是甜面包也会加盐，盐作为基础材料之一，虽然用量很少，但是作用却不可小觑，究竟盐在面包面团中具有什么重要的作用呢，为什么在西点培训的学习中要反复强调盐是面包烘培中的重要因素之一呢？

“盐”在西点培训烘焙中的重要性！

面包盐的作用：强筋度的面粉宜用比较少量的盐，主要是因为食盐能影响面筋的性质，使其质地变密而增加弹力。

①安定面筋：由于食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和安定面筋的效应，由于食盐增强了面筋强度的结果，使面包质得到改善。

②改变色泽：利用食盐调理适当的面筋，可使内部产生比较细密的组织；使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以西点培训能使烘熟了的面包内部组织的色泽较为轻白。

③产生风味：添加适量的食盐可产生薄弱的咸味，再与砂糖的甜味相互助，西点培训增加面包风味。

④调节发酵：大家应该知道食盐有抑制酵母发酵的作用，所以西点培训可用食盐来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵较快速，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。

盐在西点培训的烘焙学习中起到的重要作用，一定要充分利用好其属性，按照配方分量加，相信面团定会发挥出好状态。酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的；盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟其细菌的生长，甚至有时可毁灭其生命。

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