来源:91搜学网 录入:杭州酷德教育培训学校 时间:2019/9/9
1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落?
答:原因有以下几方面:
(1)月饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。
(2)月饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。
(3)操作时撒粉过多。
2、为何月饼保鲜期不够长?
答:原因有以下几方面:
(1)月饼馅料原材料不足,包括糖和油。
(2)月饼皮的糖浆或油量不足。
(3)月饼烘烤时间不够。
(4)制作月饼时卫生条件不合格。
(5)月饼没有完全冷却就马上包装。
(6)包装材料不卫生。
3、月饼出炉后表面会发白是什么原因?
答:原因有以下几方面:
(1)月饼皮配方中碱水不够。
(2)烘烤时间太短。
(3)撒粉太多。
4、为何月饼出炉后会塌陷?
答:原因有以下几方面:
(1)月饼馅含糖量太多。
(2)烘烤时间太长。
(3)馅料中水份过多。
(4)月饼皮、馅软硬不一致。
5、为何月饼出炉后会收腰?
答:原因有:
(1)月饼还没有完全烤熟。
(2)馅料中糖油量不足。
6、为何月饼出炉后表面会开裂?
答:
(1)月饼皮太硬了。
(2)烤炉面火太猛。
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