杭州酷德教育培训学校：六寸芒果慕斯蛋糕的做法

用料

主料：戚风蛋糕8寸1个，淡奶油200克，白糖50克，芒果（果肉）100克，牛奶30克

辅料：qq糖40克，鱼胶粉7克，芒果丁适量，火龙果丁适量

六寸芒果慕斯蛋糕的做法

1.准备一个8寸的戚风蛋糕底

2.戚风蛋糕切片

3.用慕斯模具扣出形状备用

4.芒果去皮去核只取果肉

5.芒果肉加20克糖

6.打成果泥

7.过筛备用

8.另准备一些芒果块

9.鱼胶粉提前半个小时加1:1凉水浸泡然后隔热水融化

10.牛奶加入10克糖加热至糖融化

11.待牛奶不是很热时加入软化的鱼胶粉液

12.把芒果泥加入到牛奶中搅拌均匀

13.淡奶油，白糖倒入打蛋盆里

14.打至5-7分发，能看到纹路就可以了

15.把调好的糊倒入打好的淡奶油里

16.调拌成慕斯液

17.慕斯模具用锡纸包住底部，放上一片蛋糕片

18.然后倒入慕斯液，中间放点芒果丁

19.再放入一片蛋糕片

20.再把剩下的芒果奶油慕斯液倒入模具内抹平，慕斯液不要倒满，留出一点空余位置，做镜面，然后放入冰箱冷藏2个小时

21.香橙味QQ糖和水1:1比例混合

22.隔水加热化成水

23.把冷藏之后的慕斯蛋糕拿出来，浇上融化冷却的QQ糖，做镜面，然后再放入冰箱冷藏4个小时，冷藏好的慕斯蛋糕，用吹风机吹一下，放上切好的芒果和火龙果，慕斯蛋糕就做好了

烹饪技巧

1、奶油打5-7成；

2、芒果糊与打发鲜奶油混合，不可以用搅拌器，否则会把奶油打硬；

3、慕斯液不要倒满，最好八分满，留出空余位置，做镜面；

4、最好用吉利丁片，我们家没有，我就用鱼胶粉代替了，鱼胶粉腥味稍微重一些。

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