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更新:2020/1/14 | 关注1905 人
课程20天你将学会从(抹胚——花边——花卉——成品)一体化学习,老师手把手教学,从简至繁,一路过关砍将学习,不管有基础,还是没有基础,跟着老师的脚步一起探讨蛋糕的旅途。
主教老师——
课程四大亮点:
一.完整的理论体系
1. 0基础认识裱花袋,抹刀,剪刀,和转盆的应用,
2. 认识不同质的奶油,打发程度和模胚的力度
3. 学习韩式裱花6款花卉
4. 各类生日蛋糕成品的学习,20天能精通市面所有售卖的蛋糕
二.学员终生扶持
学不会可以预约下一期重新再学到会为止,圆梦学校承诺中途不收任何费用,专注品质,圆烘焙梦,毕业后课程更新,老学员可以免费回校旁听,课程配方以及最新技巧会以年计分四个季度更新教材会在学员群分享,终生享受优质待遇
课程学习内容:
蛋糕抹胚(直胚)
蛋糕模胚(圆胚)
花边(贝壳边)(心型边)(曲奇边)(婚礼边)
牡丹花、经典玫瑰、五瓣花、毛莨花、小幼菊花、芍药花.
生日蛋糕成品课程10个产品(产品款式随着市场变化而变化)
毕业生日蛋糕考核(1个)自由考核
圆梦学校课室环境
上课学员合照
品牌简介Brandintroductio
圆梦烘焙是由国建公益协会梁善威会长及杨洋女士结构共同创立,简称“圆梦”
创立于2013年(曾用名为“圆梦甜心”)
2015年正式更名为“圆梦”教学模式,赋予毕业学员创业思维,圆梦技术核心为自主研发,以实操为主的新型培训教育,
教学理念Teachingidea
企业使命:——专注品质.圆烘焙梦——
企业愿景:帮助更多烘焙学者,让TA成功走向辉煌。
企业价值观:无私将“艺”传授给求学者永远不变。
广州圆梦国际烘焙学校:这么高级的甜品,大师超细致操作流程公开
磅蛋糕在蛋糕界是基础中的基础。
提起“磅蛋糕(POUNDCAKE)”很多人都会有个误区:认为磅蛋糕无非就是蛋、糖、油、粉四个比例相同原料而已甚至你的配方不是等量比的就会说你的磅蛋糕配方是错误的...
其实不然,如果你不得要领
就容易陷入“磅蛋糕怎么做都不好吃”的死循环
今天小森将磅蛋糕制作的要领全部讲解带你一步一步制作哪怕是烘焙新手也完全不用担心学不会、不好吃
扁桃仁磅蛋糕
POUNDCAKE
使用模具尺寸:长为24厘米,宽为6厘米,高为6.5厘米的细磅蛋糕模具使用工具:搅拌机,橡皮刮刀,手动打蛋器,油纸,锯齿刀,曲柄抹刀,电磁炉,裱花袋,裱花嘴,网状形打蛋器,小糖锅,小奶锅,均质机,油纸,刷子,量杯,不锈钢盆成品重量:403克成品高度:7.5厘米
蛋糕面糊
扁桃仁膏220克
全蛋165克
蛋黄65克
细砂糖14克
海藻糖5克
低筋面粉25克
高筋面粉25克
泡打粉5克
黑巧克力54.5%127克
黄油60克
白兰地6毫升
√操作准备:将低筋面粉、高筋面粉和泡打粉混合,过筛两次,备用。
√制作过程:1.将黑巧克力和黄油依次倒入盆中,隔水加热融化,并混合均匀。备用。
2.将蛋黄和扁桃仁膏依次加入搅拌缸中,用扇形搅拌器中速搅拌混合,再将全蛋分次加入,并继续混合搅拌均匀。
3.加入细砂糖和海藻糖,隔温水边用手动打蛋器搅拌均匀、边加热至35℃左右。
4.用网状形搅拌器先高速、再低速搅打至细腻流状。5.加入过筛好的混合粉,用橡皮刮刀快速翻拌均匀。
6.将“步骤1”加入其中,继续翻拌均匀。7.加入白兰地和无花果泥,并翻拌均匀。
8.将面糊倒入细磅蛋糕模具(每个约230克)中,在桌面上震动两下,放入风炉中,以温度170℃烘烤20分钟,再将温度转至150℃,继续烘烤20分钟(开风门)。
9.取出,倒扣放置在网架上,室温冷却后进行脱模,即可。
糖浆
水42毫升
细砂糖17克
白兰地15毫升
√制作过程:1.将水、细砂糖依次倒入小奶锅中,用橡皮刮刀边搅拌、边小火加热至煮沸,放在室温下冷却。
2.加入白兰地,搅拌均匀。
3.将其经锥形漏斗过滤到玻璃碗中,备用。
无花果泥
无花果干50克
白兰地15毫升
√制作过程:
1.将无花果干切碎,放入小奶锅中,加入白兰地,加热至45℃左右。2.将其转移到小糖锅或者细长型盛器中,包上保鲜膜,放入冰箱中浸渍约一夜,备用。
甘纳许
淡奶油70毫升
牛奶35毫升
葡萄糖浆15克
黑巧克力54.5%50克
黑巧克力64%50克
黄油(软化)10克
√制作过程:1.将淡奶油、牛奶和葡萄糖浆依次放入小奶锅中,用橡皮刮刀搅拌混合,小火加热至煮沸,离火。
2.将两种黑巧克力混合均匀。
3.将“步骤1”倒入“步骤2”中,并用手动打蛋器搅拌混合。
4.至其温度降至40℃左右。
5.加入20℃左右的软化黄油,并混合搅拌均匀,在表面包上保鲜膜,放入冰箱中冷藏,备用。
淋面
黑巧克力500克
色拉油155克
吉利丁块40克
扁桃仁碎65克
√操作准备:
1.将黑巧克力隔热水融化,备用。2.将吉利丁块放入微波炉中融化,备用。
√制作过程:
1.在融化的巧克力液中加入色拉油、吉利丁块(融化),用橡皮刮刀搅拌均匀,再用均质机充分乳化。2.加入扁桃仁碎,用橡皮刮刀翻拌均匀,放置室温,备用。
组装
√制作过程:1.用锯齿刀将磅蛋糕切成三片,厚度约2厘米。
1-1
1-2
2.在每片磅蛋糕上刷一层糖浆。
3.将甘纳许装入裱花袋中,在磅蛋糕片上挤出三条甘纳许。
4.将磅蛋糕片三层叠加,每两块之间挤上甘纳许,用曲柄抹刀抹平侧面被挤出的甘纳许,放入冰箱冷冻。
5.取出,将淋面缓缓倒在磅蛋糕表面,至全覆盖后,将蛋糕放在胶片纸上,冷却即可。
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