福州华南中西餐培训班

学制：两年（在校理论与实践相结合学习20个月，安排到五星级酒店实习4个月，共计两年）

颁布证书：●本校《毕业证》●省厅《上岗证》●全国通用中式烹调师《等级资格证》●全国通用西式面点师《等级资格证》

就业推荐：入学即签订就业合同，定向推荐五星级酒店工作

标准化理论实践教学，着重强调动手能力85%（实践操作课程）15%（专业理论课程）

●工艺与流程：职业道德、烹饪概论、烹饪基础知识、烹饪技法、烹饪工艺、食品卫生与安全、高档干货原料涨发、厨房管理、营养学、烹饪美学、调味工艺、装盘工艺、雕刻与摆盘工艺、中式面点工艺、西点工艺、西式烹调工艺、中华药膳、饮食风俗、酒店礼仪、中国烹饪风味与流派、饮食文化与八大菜系、西餐的六大菜系、酒店经营与管理、宴席知识、出菜程序、餐饮成本核算、餐饮市场营销策略、菜品研发、大型美食活动艺术展台布置等。

●基本技能：刀工、锅功、煎、炒、炸、蒸、烧、扒、焗、烩、煨、烤等。

●热菜：八大菜系代表菜、京、沪新派菜、宫廷菜、官府菜、江湖菜、创意菜、私房菜、中华药膳、星级酒店高档菜品、流行菜品制作、分子料理、无国界料理、融合菜、粤菜酱汁调制、闽菜酱汁调制、厨房自制复合调料、制汤技术、厨房实训演练等。

●冷菜：冷拼艺术、仿生艺术拼盘、川味凉菜、淮扬冷菜、西式凉菜、创意凉菜、酒店酒楼实战凉菜等。

●料理：法式料理、意式料理、德式料理、美式料理、英式料理、俄罗斯料理、日本料理、韩国料理、东南亚菜系等。

●西点：面包类、蛋糕类、点心类、裱花等。

●雕刻与摆盘装饰：各种花卉、亭台楼阁、动物、人物、瓜雕、摆盘、菜肴围边与果酱画等。

●菜品研发：了解市场原材料、根据食材的产地、口感、颜色、味道并结合季节，开发出有创意、有市场竞争力的菜品。

●计算机操作：学习计算机操作，利用计算机网络知识提高美食素养。

●就业指导：通过了解学生能力以及市场需求，为学生推荐适合的工作。

职业规划：突出实用技能与管理并重，精通八大菜系、新派菜系及延伸菜系、欧亚菜系、料理、西点、西餐等经典菜品以及各式创意菜品研发，为高星级酒店培养操作与管理能力较强的复合型人才。

学做西餐从熬制意面肉酱开始

意大利肉酱面跟咱们的炸酱面一样，都是老百姓最日常的吃食。

熬一大锅酱放冰箱冷藏，犯懒的时候随时拿出来，煮点面，浇上就能吃。

美食无国界，大家对于吃面还真是有共通性啊。

而且感觉熬制意面肉酱比做炸酱简单不少，可以说零失败。

酸甜的西红柿味儿再混合上黑胡椒、奶酪和洋葱融合激发出来的香味，每次都忍不住在没出锅前就先尝一大口……

自家熬的肉酱有两个特点：

一是用的牛肉馅儿，二是加了一点秘制食材……

～～原料及烹饪过程～～

以下食材的量是4人份哈！

1、准备300克牛肉馅儿（不喜欢牛肉的可以换成猪肉馅儿）。

2、两个中等大小的西红柿切小块儿（介意西红柿皮的可以提前烫掉）。

3、半个洋葱切碎。

4、秘制食材登场啦！——西芹！

对就是它！后期肉酱口感的提升全靠它啦！准备两棵西芹切碎丁。

5、热锅放入10克黄油融化。

6、放入洋葱，炒至微微变软，能闻到香气。

7、加入牛肉馅儿，翻炒均匀至肉馅儿变白。

8、这时加入西芹丁，翻炒均匀。（芹菜不会对最终的味道产生影响，但是会大大提升肉酱的口感）

9、加入西红柿丁，继续翻炒均匀。

10、加足量的番茄酱（我喜欢番茄的味道浓一些，加了大概200克）

11、放一勺糖，中和番茄酱的酸味。

12、根据个人口味放入适量黑胡椒和盐。

13、最后加入马苏里拉奶酪丝，一点就行，增加肉酱的浓稠度和奶香。

14、接下来就是熬啊熬，开小火，不停地慢慢搅动。大概需要30分钟。好酱都是小火慢熬出来的，那样才能让各种食材充分融化混合、受热均匀。（还有人记得阿香婆么？）

15、最后熬至非常粘稠就可以啦！煮上意面开始享用美食吧！

尝试过各种造型的意大利面，觉得还是这种经典直条形的最棒。

我们不求优雅，只求过瘾。

自家秘制肉酱不但可以配意面，还可以拌米饭、蘸面包、就馒头……

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