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更新:2020/5/31 | 关注1905 人
软欧面包的特点:源自欧洲,传统工艺,东方口感,湿软Q弹,低糖低油,健康养生。为什么?因为慢性病绝大多数与不健康的营养摄入和生活方式有关,而烘焙产品作为国人膳食中重要的组成部分,我们发现很多产品存在健康隐患:走进一家面包店,尽管产品花式各样琳琅满目,可是无论你购买了哪一种,吃起来都是一样的感觉——甜腻——因为无论花色如何变化,但其基础配方中至少有30%左右是砂糖和油脂,这些糖和油带给你迷人甜蜜芳香的同时,也埋下了高糖油摄入的隐患。 |
因此,更加强调健康和天然谷物香气的软欧面包应运而生,并悄然形成一股潮流。软欧面包,在保留欧洲焙烤产品低糖低油、天然健康的精髓的同时,根据亚洲人群特有的饮食偏好,通过调整配方使软欧面包获得柔软湿润的口感,更大限度的发挥出天然酵母和诸多不同谷物、干果自然的芳香。 |
由于在配方中大量使用了坚果、干果和各种全谷物如黑麦、大麦、燕麦等,软欧面包在矿物质、维生素等微量营养素含量上获得比起其他产品更大的优势,实为早餐、主食及加餐时的最佳伴侣!如果你偶发娴情,再配上一杯牛奶亦或咖啡,软欧面包在您的舌尖上会迸发出更大的惊奇与喜悦! |
星级标准 | 专业设备 | 效率保障 | 小班教学 |
理论课程内容 |
理论知识 | 设备讲解 | 开店讲解 |
1.法式西点理论知识学习 2.材料知识与机器和工具的讲解 3.法式西点原料认识和作用; 4.机器设备的认识和操作方法; 5.各种模具的认识和使用方法; 6.食品安全生产的卫生知识; | 7.前期开店知识的讲解。 8.开店后运营知识的讲解。 9.了解西点、芝士蛋糕的文化; 10.慕斯忌廉的打发方式和要求; 11.机器设备的介绍和操作方式; 12.各类原料的讲解和使用技巧; | 13.机器设备的采购和讲解; 14原料的采购和讲解 15.不同模具的操作 16.开店经验及展示柜保存方法 17.课程学习技巧包括: 18.蛋糕卷操作技巧 |
水果类制作 | 淋面制作 | 高智商高收入 |
19.多种水果夹心制作 20.慕斯制作及操作技巧 21.水果库利制作技巧 22.水果类淋面制作及操作技巧 23.千层酥制作及操作技巧 24.巧克力甘那许及咖啡糖浆制作 | 25.巧克力类淋面制作及操作技巧 26.意式马卡龙饼皮制作技巧 27.多种口味奶油酱制作 28.泡芙与酥皮制作及操作技巧 29.闪电泡芙淋面制作及操作技巧 30.多种泡芙淋面制作技巧 | 31.多种卡仕达酱制作 32.法式塔皮制作技巧 33.水果造型操作技巧 34.多种口味甘那许制作 35.法式水果软糖制作及操作技巧 36.产品组合及装饰技巧 |
常见疑问 |
Q:课程适合零基础的学生吗? | Q:每一期的课程都一样吗? | Q:能得到什么? |
A:课程经过设计,都是由简到深,便于同学更快速上手,加上专业师资贴身指导,零基础也不是问题! | A:我们会依照季节食材、节庆而推出部分新的课程代换掉几堂旧的课程,所以课程不会一尘不变。 | A:指导购买正确的设备;精心设计食谱;举一反三的创新思路;识别不同材料的能力;结识不同地区的朋友。 |
完美的淋面生日蛋糕(6寸、8寸)简易高端0失败的做法
按量准备好材料,第一步先做戚风蛋糕坯。步骤1
分离好蛋清和蛋黄,分别放在两个盆子里待用。步骤2
蛋黄盆里加入葵花籽油、三分之一的砂糖、牛奶进行普通搅拌使其完全融合。步骤3
筛入低筋粉,搅拌成无颗粒面糊放一边待用。步骤4
在放蛋清的盆中加入三分之一的砂糖,低速搅拌到大泡的状态。步骤5
在加入最后三分之一的砂糖,继续高速搅拌约1分半。步骤6
打发蛋清到图中干性发泡状态,提起打蛋器蛋清呈现小尖状且不弯曲。步骤7
将打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊里。步骤8
无规则搅拌融合,注意不要转圈搅拌避免消泡。步骤9
如图状态就可以了,不要搅拌太长时间。步骤10
将面糊倒入模具中,在台面上震两下除去表面气泡,同时预热烤箱上下管160℃。步骤11
预热好烤箱上下管160℃,烤30分钟。步骤12
时刻注意观察蛋糕情况,由于蛋清是干性发泡状态,所以表面会有轻微开裂,是正常的没有关系。步骤13
时间到取出模具在台面再震两下,震出气体防止蛋糕塌陷。步骤14
然后立即倒扣自然冷却后脱模。步骤15
脱模后把蛋糕反过来,上面开裂的放下面,放一边备用。步骤16
拿出提前冷藏12小时的淡奶油,加入适量砂糖打发到9成左右,浓稠且纹路不消失。注意淡奶油不要冷藏时间过长,容易出现凝固状态不容易倒出。步骤17
用锯齿刀把蛋糕坯从中间一分为二。步骤18
放到裱花台上,蛋糕中间加入一层奶油,一层水果(推荐草莓,黄桃切碎后放入口感好),然后开始奶油抹面。步骤19
右手拿抹刀,左手慢慢转动蛋糕台,用抹刀取奶油,先抹上面再抹侧面,手要稳不要着急慢慢抹,不难新手也能一次成功,完美主义者不要纠结平不平,见好就收。抹到如图状态放冰箱冷藏备用。步骤20
下面准备做淋面的巧克力酱,我用的是80%可可脂的黑巧克力+好时巧克力酱+一点点淡奶油,先把巧克力加一点淡奶油隔水加热融化,黑巧克力很苦,所以搅拌后加入巧克力酱调味,时刻注意调整浓稠度、甜度到合适。步骤21
浓稠度可以在碗边测试,流动性刚好合适就行了,没有特定的要求。将调好的巧克力酱冷却后装入裱花袋,剪一个小口别大了,开始淋面。注意滴落的那种自然形态,有长有短才自然好看。步骤22
淋面完成,放入冰箱冷藏使巧克力酱凝固。步骤23
裱花袋放入8齿的裱花嘴,放入少许打好的奶油,开始裱花。如图顺着蛋糕四周裱一圈。步骤24
准备草莓、奇异果、蓝莓、车厘子,切好按图摆好,也可以发挥你的想象力摆出更棒的造型(^_^)取两根百醇巧克力棒,中间切断,插入蛋糕里,并在水果上撒上少许糖霜增加意境。步骤25
最后在中间空白处撒上黑色饼干碎,以增加蛋糕整体的厚重感。这样一个既简单又高大上的淋面生日蛋糕就做好了,说实话不次于蛋糕店做的哦(^_^)。自己制做的生日蛋糕既干净卫生又有意义,还有什么理由不去做呢,别等了,赶快去做吧!步骤26
小贴士
①做戚风蛋糕坯打发蛋清是关键,盆里不能有一点水油以及蛋黄,分离蛋清蛋黄建议准备一个小碗,一个一个的分离再倒入盆中,以免鸡蛋泄黄功亏一篑。
②蛋糕坯做好反过来用,开裂的一面放下面。
③奶油不要冷藏时间过长容易凝固不好倒出,也不要打发过度而出现油水分离。
④奶油抹面不要纠结,见好就收。
⑤巧克力甘纳许要用黑巧克力,不能只用巧克力酱因为无法凝固,注意冷却后在碗边测试并调整流动性,使其刚好挂住蛋糕不滴落。
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