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更新:2020/8/5 | 关注1905 人
专门为咖啡发烧友和对咖啡有要求的专业人士而设定的课程,手冲壶精品咖啡课程涵盖了最全面的咖啡文化、咖啡豆品鉴知识,包括产地、制作工艺、烘焙、萃取、金杯测试等。什么人适合上这门课程? 如果你现时已经是咖啡行业的一员,你想获得更广泛的提升,如果你对生活品质有非常高的要求,如果你想在咖啡行业开创独树一个的精品意式咖啡屋,那么这个课程将是为您量身定做! |
学习时间 13天52学时 09:00–14:00 14:00–18:00 | 课程组成 课程的75%是实际技能,25%是理论知识 | 考试形式 EHS理论和实操考试 | 颁发证书 通过EHS理论+实操考核,国际标准评分。 颁发国际EHS证书 |
模块一 西点设备介绍 烤箱调节和维护 西点制作的原理 |
模块二 海绵蛋糕底的制作原理 鸡蛋的打发 海绵蛋糕制作 黑森林蛋糕制作 |
模块三 戚风蛋糕制作原理、材料和步骤 瑞士卷制作 瑞士卷裱花 戚风蛋糕制作 |
模块四 泡芙制作原理、配方和步骤 泡芙制作 淡奶油打发 木芬蛋糕制作 |
模块五 派的制作原理、配方和步骤 派底面团制作 苹果派制作 创意派的配方和改进 |
模块六 曲奇饼干的原理、配方和步骤 创意饼干制作方法 西点制作 西点提拉米苏 |
模块七 提拉米苏制作原理、配方和步骤 手指饼配方和制作 传统提拉米苏制作方法 流行提拉米苏制作方法 |
模块八 慕斯蛋糕的制作原理、配方和步骤 水果慕斯蛋糕制作 风味慕斯蛋糕制作 裱花原理、裱花实操 |
西点师,指专业学习西餐烘焙技术,然后通过出卖技艺和产品得到薪酬的一群人。要从事相关的工作,需要接受大量的训练和培训。出色的西点烘焙人才应当具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术,制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋塔、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品,同时,还需懂得西点行业管理和经营。 |
有时候我们用紫薯做各种不同的点心,不是因为紫薯有多好吃,而是因为紫薯的颜色实在是太好看了。
那一抹紫色,很容易让人满心欢喜。
今天这款紫薯球,简单,很简单。几个步骤就说完了。
但是你也可以再自由发挥一下,比如包一点点豆沙馅在里面。
紫薯不同的蒸法和蒸的时间会导致水分含量的差别,不同品种糯米粉的吸水性也不一样,所以水的用量请酌情调整!能揉成光滑的小球就是对的。
【紫薯球】(参考分量:50-60个)
配料:紫薯150克(去皮后),糯米粉130克,玉米淀粉30克,细砂糖60克,水100克,泡打粉1/2小勺(2.5克)
另准备足量花生油或其他植物油作为炸油
可以将紫薯换成红薯,水的用量可能需要酌情少放。
首先处理紫薯。将紫薯去皮切成小块,蒸软(要蒸到完全软烂),冷却后捣成紫薯泥(我用的君焙打蛋器的均质棒手工捣烂,没有也可以用擀面杖或刮刀等工具)。然后加入细砂糖,拌匀。
紫薯大火蒸软即可,蒸的时候盖上保鲜膜(避免水汽太大,如果不盖保鲜膜,蒸好如果碗里有水要倒掉),蒸的时间根据实际情况调整,大约15分钟左右(我用的君焙蒸烤箱,大蒸汽功能15分钟)。
糯米粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛。加入上一步做好的紫薯泥,再加入水。用手揉成光滑的面团。
揉成面团的时候,水的用量要根据实际情况酌情增减,揉成光滑不开裂的面团就可以了。
揉好的面团,捏一小块面团(约8克),揉成小圆球。将小圆球全部揉好(揉好的面团放置一段时间,可能颜色会发青,不用担心,一会儿炸的时候,漂亮的紫色就又会回来了)。
油锅烧热,将圆球放入油锅,炸至膨起来,炸的时候多用筷子或笊篱翻动,炸到表面微微带有棕色时捞出来沥干油。全程一定要用小火,控制油温,以免炸糊了。
紫薯球要做得成功,油温非常重要。油温如果太高,紫薯球会在很短的时间变成棕褐色,内部却还没有熟,所以一定要用小火慢慢炸,才能炸出漂亮的色泽。如果你有油温温度计,测量油温120℃的时候就可以炸了,如果没有温度计,可以先炸一两个试试,要是变色太快,关火待油温下降以后再开小火继续慢慢炸。同时要注意,每个小球都别捏得太大,8克左右一个是最合适的,太大了也不容易炸透。
这款紫薯球适合现做现吃。如果放得太久,饱满的紫薯球会瘪下去,不仅外观欠缺很多,口感也大打折扣。请根据自家的情况来决定制作多少,做好尽快吃完。
要是一次不想做这么多,把剩下的生面团放进冰箱冷藏可保存2-3天。
Tips:
用小奶锅炸,可以避免使用大量炸油,但需要多分几次来炸。如果你不常炸东西,炸好的油冷却后过滤装好,可以继续用来做菜或者做凉面的调味油(炸过1-2次的油是可以继续吃的,尤其是炸紫薯球这种几乎没有特殊味道的东西,不能吃的是反复炸过多次的油)。
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