贵阳酷德教育培训学校

酷德教育为社会培养了近万名品学兼优、技能超群的优秀专业人才,坚持以“对每一位学生负责,让每一位学生成才”为办学理念

课程导航
西点蛋糕烘焙培训 咖啡培训 调酒师培训 甜品培训

位置:学校动态 >贵阳西点培训短期班

贵阳西点培训短期班

来源:贵阳酷德教育培训学校

更新:2020/10/17 | 关注1905

贵阳西点培训短期班
贵阳酷德蛋糕烘焙学校提供贵阳西点培训短期班,目前主要课程有:法式西点,烘焙,港式甜品,韩式裱花,翻糖蛋糕,咖啡师,英式调酒等培训课程,可电话咨询详情:155-5710-6220
点击咨询
2.jpg
软欧面包的特点:源自欧洲,传统工艺,东方口感,湿软Q弹,低糖低油,健康养生。为什么?因为慢性病绝大多数与不健康的营养摄入和生活方式有关,而烘焙产品作为国人膳食中重要的组成部分,我们发现很多产品存在健康隐患:走进一家面包店,尽管产品花式各样琳琅满目,可是无论你购买了哪一种,吃起来都是一样的感觉——甜腻——因为无论花色如何变化,但其基础配方中至少有30%左右是砂糖和油脂,这些糖和油带给你迷人甜蜜芳香的同时,也埋下了高糖油摄入的隐患。
因此,更加强调健康和天然谷物香气的软欧面包应运而生,并悄然形成一股潮流。软欧面包,在保留欧洲焙烤产品低糖低油、天然健康的精髓的同时,根据亚洲人群特有的饮食偏好,通过调整配方使软欧面包获得柔软湿润的口感,更大限度的发挥出天然酵母和诸多不同谷物、干果自然的芳香。
由于在配方中大量使用了坚果、干果和各种全谷物如黑麦、大麦、燕麦等,软欧面包在矿物质、维生素等微量营养素含量上获得比起其他产品更大的优势,实为早餐、主食及加餐时的最佳伴侣!如果你偶发娴情,再配上一杯牛奶亦或咖啡,软欧面包在您的舌尖上会迸发出更大的惊奇与喜悦!
1.png2.jpg3.png4.png
星级标准专业设备效率保障小班教学
理论课程内容
理论知识设备讲解开店讲解
1.法式西点理论知识学习  

2.材料知识与机器和工具的讲解  

3.法式西点原料认识和作用;  

4.机器设备的认识和操作方法;  

5.各种模具的认识和使用方法;  

6.食品安全生产的卫生知识;

7.前期开店知识的讲解。  

8.开店后运营知识的讲解。  

9.了解西点、芝士蛋糕的文化;  

10.慕斯忌廉的打发方式和要求;  

11.机器设备的介绍和操作方式;  

12.各类原料的讲解和使用技巧;

13.机器设备的采购和讲解;  

14原料的采购和讲解  

15.不同模具的操作  

16.开店经验及展示柜保存方法  

17.课程学习技巧包括:  

18.蛋糕卷操作技巧


水果类制作淋面制作高智商高收入
19.多种水果夹心制作  

20.慕斯制作及操作技巧  

21.水果库利制作技巧  

22.水果类淋面制作及操作技巧  

23.千层酥制作及操作技巧  

24.巧克力甘那许及咖啡糖浆制作

25.巧克力类淋面制作及操作技巧  

26.意式马卡龙饼皮制作技巧  

27.多种口味奶油酱制作  

28.泡芙与酥皮制作及操作技巧  

29.闪电泡芙淋面制作及操作技巧  

30.多种泡芙淋面制作技巧

31.多种卡仕达酱制作  

32.法式塔皮制作技巧  

33.水果造型操作技巧  

34.多种口味甘那许制作  

35.法式水果软糖制作及操作技巧  

36.产品组合及装饰技巧

常见疑问
1.jpg2.jpg3.jpg
Q:课程适合零基础的学生吗?Q:每一期的课程都一样吗?Q:能得到什么?
A:课程经过设计,都是由简到深,便于同学更快速上手,加上专业师资贴身指导,零基础也不是问题!A:我们会依照季节食材、节庆而推出部分新的课程代换掉几堂旧的课程,所以课程不会一尘不变。A:指导购买正确的设备;精心设计食谱;举一反三的创新思路;识别不同材料的能力;结识不同地区的朋友。


点击咨询

  

  面团松弛的温度、湿度

  在松弛的时候,温度、湿度固然是有要求的,若温度太高了,可以选择缩短松弛的时间,但是面团会在迅雷不及掩耳之势就发过了。

  而温度太低了,当然也可以延长松弛时间了,只不过也会有可能导致发酵不足的情况。

  这时候,你有两个选择:可选择不断去检验面团松弛程度是否完成;更推荐你在正常的室内环境中(26~28℃),盖上保鲜膜进行操作。

  抑或是放置在发酵箱来管理。确保面团的稳定性,万无一失。若没有发酵箱,但是环境温度太冷或太热,也没关系,可以放在烤箱的密封环境中,盖上保鲜膜进行松弛。

  放在室外或者冰箱保鲜膜是非常必须的,这是为了让面团表面不容易风干。

  因为面团静置,难免会与空气接触,保鲜膜包裹则很好地避免了面团与空气接触的机会,防止了面团水分迅速蒸发。

  基础发酵时湿度控制在75%为宜。如果湿度低于70%,面团表面由于水分蒸发变干极易导致结皮。

  一旦结皮,会影响面团的发酵膨胀,使面包成品组织不均匀。

  中间醒发时对湿度的要求和基础发酵时相同,要求湿度在75%左右。

  如果湿度过大,在醒发结束时,面团表面是湿粘的,那么在整形时,必定要用一些手粉,手粉一旦使用过量,面包组织自然受到影响。

  最终发酵时的相对湿度为80%-85%比较适合。

  如果发酵湿度较低,那么面团表面结皮太快,表面失去弹性,影响面团进炉后的膨胀,面包成品颜色也不佳,表面没有光泽感。

  如果发酵湿度过高,面团表面形成气泡,经过烘烤,成品表面也会有很多特别小的气泡,并且面包表皮韧性过大。

  水质对面包发酵的影响

  硬水

  水质的硬度太高,易使面筋硬化,过度增强面筋的韧性抑制面团的发酵,面团的体积小,口感粗糙,易掉渣。

  在工艺上可采用增加酵母用量,减少面包改良剂的用量,提高发酵温度,延长发酵时间等方法。

  软水

  易使面筋过度软化,面团黏度大,吸水率下降。虽然面团内的产气量正常,但面团的持气性却下降,面团不易起发,易塌陷,体积小,出品率下降,影响效益。

  国外的改良软水的方法主要是添加酵母食物,这种添加剂含有定量的各种矿物质,如硫酸钙,碳酸钙等钙盐,达到一定的水质硬度。

  解答问题

  Q

  干酵母和湿酵母发酵有区别吗?

  湿酵母发酵会快一些。

  Q

  如果添加的馅料比较湿,怎么避免面包塌陷?

  可以加点豪斯粉,对馅料的湿度有帮助。

  Q

  吐司中间出现较大的空洞跟发酵有关吗?

  有关,和整形也有关系。

贵阳酷德教育培训学校  http://www.91soxue.com/1507/

本文链接:http://www.91soxue.com/news/31507.html

详情请进入 贵阳酷德教育培训学校 咨询电话:155-5710-6220 点击咨询

上一篇: 贵阳酷德西点培训学校到底怎么样?     下一篇: 贵阳蛋糕培训哪家好?

相关课程

温馨提示:提交留言后老师会第一时间与您联系!热线电话:155-5710-6220

扫码免费预约试听

扫码免费预约试听