杭州酷德教育培训学校

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杭州中式糕点培训学校

来源:杭州酷德教育培训学校

更新:2021/9/29 | 关注1905

杭州中式糕点培训学校
杭州酷德西点烘焙学校是专业的杭州中式糕点培训学校,专业老师一对一辅导,专业教学,高性价比,可详情可点击页面咨询,咨询电话:155-5710-6220
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专门为咖啡发烧友和对咖啡有要求的专业人士而设定的课程,手冲壶精品咖啡课程涵盖了最全面的咖啡文化、咖啡豆品鉴知识,包括产地、制作工艺、烘焙、萃取、金杯测试等。什么人适合上这门课程?


如果你现时已经是咖啡行业的一员,你想获得更广泛的提升,如果你对生活品质有非常高的要求,如果你想在咖啡行业开创独树一个的精品意式咖啡屋,那么这个课程将是为您量身定做!

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学习时间  

13天52学时  

09:00–14:00  

14:00–18:00

课程组成  

课程的75%是实际技能,25%是理论知识

考试形式  

EHS理论和实操考试

颁发证书  

通过EHS理论+实操考核,国际标准评分。  

颁发国际EHS证书

模块一  

西点设备介绍  

烤箱调节和维护  

西点制作的原理

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4.jpg模块二  

海绵蛋糕底的制作原理  

鸡蛋的打发  

海绵蛋糕制作  

黑森林蛋糕制作

模块三  

戚风蛋糕制作原理、材料和步骤  

瑞士卷制作  

瑞士卷裱花  

戚风蛋糕制作

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模块四  

泡芙制作原理、配方和步骤  

泡芙制作  

淡奶油打发  

木芬蛋糕制作

模块五  

派的制作原理、配方和步骤  

派底面团制作  

苹果派制作  

创意派的配方和改进

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模块六  

曲奇饼干的原理、配方和步骤  

创意饼干制作方法  

西点制作  

西点提拉米苏

模块七  

提拉米苏制作原理、配方和步骤  

手指饼配方和制作  

传统提拉米苏制作方法  

流行提拉米苏制作方法

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模块八  

慕斯蛋糕的制作原理、配方和步骤  

水果慕斯蛋糕制作  

风味慕斯蛋糕制作  

裱花原理、裱花实操

  

西点师,指专业学习西餐烘焙技术,然后通过出卖技艺和产品得到薪酬的一群人。要从事相关的工作,需要接受大量的训练和培训。出色的西点烘焙人才应当具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术,制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋塔、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品,同时,还需懂得西点行业管理和经营。


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  中式甜点:绿茶酥
      配料:水油皮:中筋面粉150克,细砂糖35克,猪油40克,水60克

  油酥:低筋面粉100克,猪油50克,绿茶粉3克

  馅料:红豆沙馅(或绿茶馅)400克,分成20份。

  烘焙:180度,中层,25分钟左右(上下火一起烘焙)

  做法

  1、把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克猪油,60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微

  多揉一会儿,直到面团表面光滑。把100克低筋面粉,50克猪油,3克绿茶粉混合揉成油

  酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。

  2、用手掌把水油皮面团压扁。

  3、在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。

  4、用水油皮把油酥包起来。

  5、包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。

  6、在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形。

  7、把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。

  8、把另一段也向中心线翻折。

  9、两端都翻折好的面片,再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)

  10、折好的面片,转90度,横过来。

  11、再次用擀面杖擀成长方形。

  12、重复第7-9步,再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。

  13、松弛好的面团,横过来再次擀成长方形。

  14、沿着长方形的一端,把面片卷起来。

  15、卷起来的面团,用刀切成20份。

  16、切开的面团,在切面可以看到绿白分明的线条。

  17、把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。

  18、包上馅料,收口。

  19、把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤。

  20、烤好后的绿茶酥,层次分明,入口香酥。

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