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更新:2019/12/11 | 关注1905 人
5天能学到什么?课程针对短期时间紧迫的学员,我们的愿景是无私将艺传授给求学者永远不变,5天时间里面,我们会学到港式面包,日式料理面包,吐司,方包,三文治,欧包,每一克的面粉都有价值,面包的诞生就像婴儿一样,每一个环节都要观察+培养,5天的课程你将学会15款单品,6个系列元素,这一次,课程单品的市场契合度+系统的理论知识可以让你学会超高判别面包的水准,5天你将会是一个烘焙师。
主教老师——
课程三大亮点:
一.面包灵魂工匠精神
1.主教老师每年跟随世界冠军学习集多位名师精髓
2.从事烘焙10+年,新一代烘焙师创新佼佼者
3.拥有丰富的店面管理经验和超强的卫生品控能力
二.小班授课,专注品质
6-8人每期,一人一组,全流程实操,从口味,出品,市场热度全面综合考量择选,
实用性极强,教你打造出适应市场需求的爆款单品,轻轻松松解决店面面包出品流程和产品紧急问题
三.细节决定面包
a.深入了解水、面粉、糖、盐、鸡蛋、黄油、牛奶、奶油等各原料的作用,
b.和面时的液体温度计算;
c.各发酵阶段的作用及指标,包括和面后醒发期的一发、二发、三发;
d.专业设备的使用和维护;
e.软欧包的认识和专业知识
课程单品大纲
学校环境
学员合照
品牌简介 Brand introductio
圆梦烘焙是由国建公益协会梁善威会长及杨洋女士结构共同创立,简称“圆梦”
创立于2013年(曾用名为“圆梦甜心”)
2015年正式更名为“圆梦”教学模式,赋予毕业学员创业思维,圆梦技术核心为自主研发,以实操为主的新型培训教育,
教学理念Teaching idea
企业使命:—— 专注品质 . 圆烘焙梦 ——
企业愿景:帮助更多烘焙学者,让TA成功走向辉煌。
企业价值观:无私将“艺”传授给求学者永远不变。
黑全麦紫薯面包
现代人工作压力大,生活节奏快,越来越多人注意自己的身体健康。在日常生活中吃一些粗粮好对身体健康有好处。粗粮的膳食纤维比较丰富,膳食纤维吸收水分后,容易产生饱腹感,可以防止摄取过多热量,可以控制体重。很多女性都会喜欢这点,减肥瘦身是很多女性努力追求。说到粗粮含有大量的膳食纤维,就会想到粗粮可以促进肠胃蠕动。我个人比较喜欢做饭放入一些粗粮,做面食添加一些粗粮。这次就分享用粗粮做面包,可以说这款面包里里外外都有粗粮,面包体用了黑全麦粉,面包馅用了紫薯作为馅料。
用黑全麦粉做粗粮面包,在口感上没有用精细面包粉做出来那么细腻,但黑全麦面包粉做出来麦香味很浓郁,关键用黑全麦面包粉做面包营养价值更高,这个面包越吃越香,慢慢地会爱上粗粮面包。为了黑全麦面包更好吃,我用了紫薯作为面包馅。紫薯是粗粮的一种,紫薯有着迷人的紫色,让这款面包色彩更有魅力,紫薯的营养价值挺高,紫薯的铁和硒含量丰富,铁和硒可以缓解疲劳、抗衰老和补血。这款黑全麦紫薯面包刚刚烤好,掰开能拉丝,因为在紫薯馅里放了马苏里拉奶酪,黑全麦紫薯面包用抽真空的密封容器保管,放两天还很柔软。下面就来看看黑全麦紫薯面包的详细制作过程。
【面包体的食材】黑全麦粉300克,盐2克,砂糖30克,鸡蛋1只,水135克,
奶粉15克,干酵母粉6克,黄油25克。
【紫薯馅的食材】紫薯180克,炼奶1大勺,马苏里拉奶酪100克。
【紫薯馅的做法】
1把紫薯蒸熟后去皮,用了180克紫薯。
2把紫薯用保鲜袋装着,用擀面杖压成紫薯泥。
3紫薯泥放在大容器里,挤入1大勺炼奶,把炼奶和紫薯混合在一起,加入马苏里拉奶酪粒,把马苏里拉奶酪和紫薯馅混合在一起,分成1个35克的紫薯馅料。
【面包体的做法】
1把面包体的食材除黄油外揉成光滑面团,然后加入融化的黄油,揉成能拉出薄膜状的面团,揉面团这步用了厨师机中速搅拌6分钟,然后加入黄油搅拌6分钟,面团就能搅拌成能拉出薄膜状面团。要做出柔软的面包,面团搅拌成能拉出薄膜状很关键。把搅拌好的面团滚圆,进行基础发酵。
2面团发酵到原来的2倍大,现在天气冷发酵比较慢,可以用烤箱的发酵功能。发酵以后可以检查一下是否发酵到位,用手指搓一下,如果不回缩,说明已经发酵到位了。
3把面团分割成9个小面团,把小面团排气滚圆,松弛20分钟。
4把小面团擀成圆形的面片,包入紫薯馅料,捏紧封口。
5把所有的面团包入紫薯馅料以后,放在烤盘上,松弛20分钟。
6烤箱180度预热好,放在烤箱中层,用180度烘烤15-18分钟,烤好放在晾网上放凉。
【温馨提示】
1如果要面包更细腻一些,可以用150克黑全麦粉和150克面包粉。
2各个牌子的面粉吸水性有所不同,大家可以留20克水,看着面团的程度要增加。
3烘烤的时间和温度要根据自己所用烤箱性能调整。
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