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更新:2022/8/30 | 关注1905 人
专门为咖啡发烧友和对咖啡有要求的专业人士而设定的课程,手冲壶精品咖啡课程涵盖了最全面的咖啡文化、咖啡豆品鉴知识,包括产地、制作工艺、烘焙、萃取、金杯测试等。什么人适合上这门课程? 如果你现时已经是咖啡行业的一员,你想获得更广泛的提升,如果你对生活品质有非常高的要求,如果你想在咖啡行业开创独树一个的精品意式咖啡屋,那么这个课程将是为您量身定做! |
学习时间 13天52学时 09:00–14:00 14:00–18:00 | 课程组成 课程的75%是实际技能,25%是理论知识 | 考试形式 EHS理论和实操考试 | 颁发证书 通过EHS理论+实操考核,国际标准评分。 颁发国际EHS证书 |
模块一 西点设备介绍 烤箱调节和维护 西点制作的原理 |
模块二 海绵蛋糕底的制作原理 鸡蛋的打发 海绵蛋糕制作 黑森林蛋糕制作 |
模块三 戚风蛋糕制作原理、材料和步骤 瑞士卷制作 瑞士卷裱花 戚风蛋糕制作 |
模块四 泡芙制作原理、配方和步骤 泡芙制作 淡奶油打发 木芬蛋糕制作 |
模块五 派的制作原理、配方和步骤 派底面团制作 苹果派制作 创意派的配方和改进 |
模块六 曲奇饼干的原理、配方和步骤 创意饼干制作方法 西点制作 西点提拉米苏 |
模块七 提拉米苏制作原理、配方和步骤 手指饼配方和制作 传统提拉米苏制作方法 流行提拉米苏制作方法 |
模块八 慕斯蛋糕的制作原理、配方和步骤 水果慕斯蛋糕制作 风味慕斯蛋糕制作 裱花原理、裱花实操 |
西点师,指专业学习西餐烘焙技术,然后通过出卖技艺和产品得到薪酬的一群人。要从事相关的工作,需要接受大量的训练和培训。出色的西点烘焙人才应当具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术,制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋塔、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品,同时,还需懂得西点行业管理和经营。 |
很多朋友都喜欢吃各种各样的甜点,我们在甜品店里也会发现顾客源源不断,香气扑鼻的蛋糕店也会吸引很多顾客,这些蛋糕都非常的蓬松,上面撒着各种各样的配料,有的里面还带有夹心,卖相十分好看,甜品的种类非常的多,那你知道西点与法点的区别有什么吗?
杭州酷德西点培训学校分享西点与法甜的区别
一、西点的特点
1.用料讲究,配料科学,富有营养
西点用料讲究,无论什么品种,从面坯、馅心、装饰到点缀等用料都有非常严格的标准,各种原料之间的配比十分明确,用量要求准、精。西点常用的主要原料有乳制品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜果料等,这些原料含有丰富的营养成分,它们是人体不可缺少的物质。西点配料科学,强调低糖,低钠、低脂肪、高蛋白质,十分重视蛋白质的互补,以适应现代人怕甜、怕胖的饮食心理。
2.口味清香,咸甜酥松,变化繁多
西点的口味是由品种决定的。无论是冷点心,甜点心还是咸点心,都具有清香的特点。这是由西点的原材料决定的。西点所用的主料通常有面粉、奶制品、水果等,这些原料本身具有芳香的味道。其次是加工制作时合成的风味,由于调制工艺的不同,制品造成不同程度的松、脆、酝、绵软等不同的口感,又由于主料、辅料、馅料的变化,制品或甜或咸,变化多端,品种繁多。
西点与法甜的区别
3.配方精确,工艺性强
西点的配方设计及生产工艺极具科学性。每一种产品都有其独特的平衡配方,也有与之相适应的特定加工工艺,制作全过程量化要求严格,规范性强。
二、法国甜点的特点
1.法式甜点中唯一使用纯鲜奶油的甜点。
2.在法国,唯一有大量使用鲜奶油香堤的法式甜点只有圣人泡芙。于是法国人也会说,点圣人泡芙的人就是要吃鲜奶油,虽然爱吃鲜奶油的人也不在少数,但是法国甜点店中,鲜奶油+海绵蛋糕的组合是不存在的!欧洲各国有自己的骄傲跟坚持,各国甜点店基本不卖别国的经典甜点,例如法国不卖意大利的提拉米苏、奶酪,也不卖德国的黑森林蛋糕,而德国意大利也不太卖法国的甜点,还是以自己的传统甜点为主,唯一全欧洲都有的可能就是乳酪蛋糕。在法国,乳酪蛋糕不是在甜点店卖的你要去乳酪专卖店才买的到。
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