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1.始终保持正确的黄油稠度  

黄油是大量烘焙食品的起点，因此，按照食谱的建议进行准备很重要。黄油的温度会极大地影响烘焙食品的质地。烘焙食谱通常需要三种不同的黄油稠度：软化，冷冻和融化。

大多数要求使用黄油的食谱都要求使用室温/软化黄油。室温黄油实际上是凉爽的，而不是温暖的。按下时，手指会缩进。您的手指不会沉入黄油中，也不会四处滑动。为了获得完美的稠度和温度，在开始制作食谱之前，请将黄油放在柜台上约1小时。  

时间短吗？用这个技巧将黄油快速软化至室温！  

冷冻黄油是已在冰箱或冰柜中充分冷却的黄油，因此在混合过程中不会融化。这有助于在面皮等配方中创建易碎的口袋。  

除非另有说明，否则融化的黄油应液化并略微温热。如果融化的黄油太热，可以煮面糊和鸡蛋。  

2.室温是关键  

说到温度，如果食谱要求使用室温鸡蛋或牛奶或酸奶等任何乳制品配料，请确保您也照做。食谱不只是为了娱乐而已–室温下的成分更容易乳化成面糊，从而在整个烘焙食品中形成均匀的质地。想想坚硬的黄油-将其膏成柔软的稠度不是那么容易，是吗？鸡蛋也一样。在室温下，它们会增加面糊的体积。是的，温度势在必行！  

3.开始之前阅读食谱  

不要觉得这是小事，提前阅读可以避免很多在制作过程中会遇到的麻烦。预先阅读将帮助您知道如何，为什么，在哪里以及何时要做的事情。这将花费您1-5分钟的时间，可以避免您在失败的甜点上浪费您的食材（和金钱！）。  

4.始终准备好配料  

在开始食谱之前先测量一下您的食材。仔细阅读所有食材，在柜台上准备好食材，然后完整阅读食谱。当您以这种方式开始食谱时，几乎没有错误的余地。  

5.学习如何测量  

出色的烘焙需要精确的比例，成熟的技术以及经过测试的美味食谱。烘焙最关键的部分之一就是正确地测量配料。这正是它不同于烹饪的地方，烹饪配方中可不会出现精确的数字（国内的“少许”）。  

如果测量不正确，则会出现常见问题。掌握测量技术至关重要。比如说测量面粉等干燥物体的时候，很多时候是需要保持表面的平整的。

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