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更新:2019/12/10 | 关注1905 人
专门为咖啡发烧友和对咖啡有要求的专业人士而设定的课程,手冲壶精品咖啡课程涵盖了最全面的咖啡文化、咖啡豆品鉴知识,包括产地、制作工艺、烘焙、萃取、金杯测试等。什么人适合上这门课程? 如果你现时已经是咖啡行业的一员,你想获得更广泛的提升,如果你对生活品质有非常高的要求,如果你想在咖啡行业开创独树一个的精品意式咖啡屋,那么这个课程将是为您量身定做! |
学习时间 13天52学时 09:00–14:00 14:00–18:00 | 课程组成 课程的75%是实际技能,25%是理论知识 | 考试形式 EHS理论和实操考试 | 颁发证书 通过EHS理论+实操考核,国际标准评分。 颁发国际EHS证书 |
模块一 西点设备介绍 烤箱调节和维护 西点制作的原理 |
模块二 海绵蛋糕底的制作原理 鸡蛋的打发 海绵蛋糕制作 黑森林蛋糕制作 |
模块三 戚风蛋糕制作原理、材料和步骤 瑞士卷制作 瑞士卷裱花 戚风蛋糕制作 |
模块四 泡芙制作原理、配方和步骤 泡芙制作 淡奶油打发 木芬蛋糕制作 |
模块五 派的制作原理、配方和步骤 派底面团制作 苹果派制作 创意派的配方和改进 |
模块六 曲奇饼干的原理、配方和步骤 创意饼干制作方法 西点制作 西点提拉米苏 |
模块七 提拉米苏制作原理、配方和步骤 手指饼配方和制作 传统提拉米苏制作方法 流行提拉米苏制作方法 |
模块八 慕斯蛋糕的制作原理、配方和步骤 水果慕斯蛋糕制作 风味慕斯蛋糕制作 裱花原理、裱花实操 |
西点师,指专业学习西餐烘焙技术,然后通过出卖技艺和产品得到薪酬的一群人。要从事相关的工作,需要接受大量的训练和培训。出色的西点烘焙人才应当具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术,制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋塔、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品,同时,还需懂得西点行业管理和经营。 |
1.始终保持正确的黄油稠度
黄油是大量烘焙食品的起点,因此,按照食谱的建议进行准备很重要。黄油的温度会极大地影响烘焙食品的质地。烘焙食谱通常需要三种不同的黄油稠度:软化,冷冻和融化。
大多数要求使用黄油的食谱都要求使用室温/软化黄油。室温黄油实际上是凉爽的,而不是温暖的。按下时,手指会缩进。您的手指不会沉入黄油中,也不会四处滑动。为了获得完美的稠度和温度,在开始制作食谱之前,请将黄油放在柜台上约1小时。
时间短吗?用这个技巧将黄油快速软化至室温!
冷冻黄油是已在冰箱或冰柜中充分冷却的黄油,因此在混合过程中不会融化。这有助于在面皮等配方中创建易碎的口袋。
除非另有说明,否则融化的黄油应液化并略微温热。如果融化的黄油太热,可以煮面糊和鸡蛋。
2.室温是关键
说到温度,如果食谱要求使用室温鸡蛋或牛奶或酸奶等任何乳制品配料,请确保您也照做。食谱不只是为了娱乐而已–室温下的成分更容易乳化成面糊,从而在整个烘焙食品中形成均匀的质地。想想坚硬的黄油-将其膏成柔软的稠度不是那么容易,是吗?鸡蛋也一样。在室温下,它们会增加面糊的体积。是的,温度势在必行!
3.开始之前阅读食谱
不要觉得这是小事,提前阅读可以避免很多在制作过程中会遇到的麻烦。预先阅读将帮助您知道如何,为什么,在哪里以及何时要做的事情。这将花费您1-5分钟的时间,可以避免您在失败的甜点上浪费您的食材(和金钱!)。
4.始终准备好配料
在开始食谱之前先测量一下您的食材。仔细阅读所有食材,在柜台上准备好食材,然后完整阅读食谱。当您以这种方式开始食谱时,几乎没有错误的余地。
5.学习如何测量
出色的烘焙需要精确的比例,成熟的技术以及经过测试的美味食谱。烘焙最关键的部分之一就是正确地测量配料。这正是它不同于烹饪的地方,烹饪配方中可不会出现精确的数字(国内的“少许”)。
如果测量不正确,则会出现常见问题。掌握测量技术至关重要。比如说测量面粉等干燥物体的时候,很多时候是需要保持表面的平整的。
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