杭州王森咖啡西点西餐学校电话

“芝士”就是力量  谁能拒绝芝士的诱惑呢？  

咸香浓郁简直百搭 ，尤其是运用在面包里，无法抵挡诱惑  

面包松软香甜，芝士咸香  金黄焦脆，根本停不下来  

杭州王森西点学校今日课程：法式蒜香芝士软面包  

材料准备  

面包主体  

高筋面粉300克  

水165克  

牛奶30克  

糖18克  

芝士粉15克  

蛋液15克  

盐6克  

黄油15克  

干酵母5克  

表面装饰：芝士粉适量  

表面挤线条的黄油：20克  

表面香料酱：  

黄油30克  

盐0.5克  

蒜泥4克  

欧芹叶/葱花4克  

制作过程  

1.面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶，搅拌均匀成团  

2.从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油，让面团更均匀，裹入更容易吸收  

3.搅拌至黄油完全吸收，宰转几分钟至出膜  

4.大概的膜成锯齿状即可  

5.温度在24-26为佳～不建议超过28，过高过低都会影响后续的发酵～  

6.整理滚圆送去温暖的地方进行基础发酵～  

7.手指按压能留下指印，不快速回弹，不塌陷  

8.均匀分割6份～约100克一个，排气滚圆～盖好松弛10-15分钟  

9.取松弛好的面团，光面朝上，拍扁排气成方形  

10.翻面，三分之一处折起，掌根压紧。  

11.下面三分之一也折起来，压紧  

12.重复以上步骤  

13.表面刷蛋液，或者清水~滚一层芝士粉装饰。  

14.间隔摆放  

15.送去最终发酵～温度32-35度，湿度75-85，时间40分钟  

16.发酵快结束时，预热烤箱180度  

17.发酵完毕，中间割一刀。  

18.割扣挤上一条黄油，口子会膨胀的更美  

19.中下层，上下火180度20分钟，上色满意盖锡箔纸  

20.黄油+盐+蒜泥+欧芹（葱花/法香）  

21.均匀涂抹在开口处，趁热融化即可~  

出炉啦,面包松软，芝香浓郁,自己亲自动手做的面包,简直比店里买的还好吃,成就感满满的一天啊  

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