杭州蛋糕培训班就找王森

烘焙基础工具介绍  ，在家里操作比较常用到的称量工具主要有以下三种：  

一、量杯：量杯的材质一般分为塑料和玻璃的两种。量杯主要是用来称量比较多的液体材料，比如水、牛奶、色拉油等等，有的配方中也会见到“1杯面粉”，这时只要按照量杯上的标记来称量就可以了。  

二、量匙：量匙的材质有塑料和不锈钢两种，一般是4个不同大小的量匙，分为1大匙（15ML）、1小匙（5ML）、1/2小匙（2.5ML）、1/4小匙（1.25ML），也有的还有1/8小匙。量匙主要用来称少量的材料，比如糖、盐、酵母粉或少量的液体材料等等。  

三、称：称可以分为普通的磅称和电子称，一般一个1公斤/10克的称就足够用了。称主要用来称量分量比较多的材料，像面粉、糖等等。  

烘焙名词-烘焙基础操作中的常用名词解释  

打发：打发这个动作几乎在所有的西点烘焙当中都要用到，是指将材料以打蛋器用力搅拌，使大量空气进入材料中，在加热过程当中使成品膨胀，口感更为绵软。一般如打发蛋白、全蛋、黄油、鲜奶油等等。一般在打发蛋白、鲜奶油中我们常常还会看到湿性发泡或干性发泡这样的词，它是指我们要将材料打到一种什么样的程度。（1）湿性发泡：蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。（2)干性发泡：蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。清打法——又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打，待打发后，再合为一体的方法。  

混打法：又称全蛋法。是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。  

过筛：以筛网过滤面粉、糖粉、可可粉等粉类，以免粉类有结块现象。但要注意的是，过筛只能用在很细的粉类材料中，像是全麦面粉这种比较粗的粉类不需要过筛。  

隔水溶化：将材料放在小一点的器皿中，再将器皿放在一个大一点的盛了热水的器皿中，隔水。

本文链接：http://www.91soxue.com/wenda/81425.html

详情请进入 杭州王森咖啡西点西餐学校 咨询电话：138-7593-2395 点击咨询