福州西点培训学校

哪些香料是面包材料内的“常客”呢

把他们放入面包

会有什么神奇的化学反应

一起来了解下香料吧

科普+配方，超实用！！

一定要看完

01.肉桂

先科普一下，肉桂和桂皮算不上是一种东西，肉桂的味道更适合做甜点。大家在制作面包需要加肉桂粉的时候，不要磨了家里炖肉用的桂皮放进去，味道可会差很多的。

肉桂性热，所以非常适宜平常畏寒怕冷、胃寒胃痛、食欲不振的人吃，受凉的、痛经的姑娘也宜食肉桂。姑娘们，肉桂做的甜品，是冬天不可缺少的养身利器喔~

02.肉豆蔻、小豆蔻

小豆蔻在印度菜中很常见常用于做咖喱，有轻微的辛辣味道还有花的香气。在北欧常用作面包糕点制作，PS：小豆蔻使用时需要磨成粉。

小豆蔻

肉豆蔻是生长在热带地区的常绿树种，烘焙上，豆蔻粉常与姜、肉桂一起使用，同属于温暖的木质气味。如香料蛋糕、磅蛋糕、米布丁甚至薯泥，加入一点豆蔻粉，都可以达到为味道画龙点睛的效果。

03.咖喱

咖喱粉是一种综合香料，是有许多种香料混合而成。味道浓郁、香味独特。

日本的咖喱面包就是把提前制作好的咖喱包入面包中，再放到油锅中炸制成熟。是咖喱和面包最经典完美的结合。

04.香草荚

香草荚，梵尼兰(Vanillaplanifolia)的豆荚，又叫香草枝。香料皇后,全球最昂贵的香料之一。

香草荚本身只带有点酸味和木头熏香味道，加入了糖和奶才会激发出了香草的甜香味。

05.藏红花

迄今为止，藏红花都是世界上较为昂贵的香料，它被称为“香料皇后”，与鹅肝、黑松露、鱼子酱并称为食材界的“三王一后”。

藏红花中含有超过150种的芳香物质，其中大部分来自种类多样的类胡萝卜素，占干燥藏红花的10%。由于独特的香气，藏红花的风味很难用其他香料类比，于是被誉为“天堂的味道”。

06.迷迭香

迷迭香是使用非常广泛的一种香草植物，气味清香。在古代常常被用做增强记忆的药材，面包制作中经常可以看到它的踪影。

性喜温暖气候，原产欧洲地区和非洲北部地中海沿岸。清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。

福州华南厨师学校：http://www.91soxue.com/1022/