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蛋糕总是回缩？可能这2步没做对，按照这个步骤，保证一次成功，快和广州圆梦国际烘焙学校一起来看看吧

今天分享朋友们一款好吃又好看的开花戚风蛋糕，做法非常简单。这个方子适合家庭使用，而割线戚风蛋糕饱满个头高。大家选用鸡蛋要用最大号的鸡蛋，包括蛋壳称重量在65～70克一个。

很多朋友做戚风出炉后出现回缩塌陷的现象，最主要原因是没有烤透，里面组织还湿润气孔和组织都没有烘烤定型，湿就会重无法支撑起来，出炉自然会回缩的。所以朋友们不要怕戚风蛋糕烤过，主要看颜色，它只要不焦，颜色还是金黄的可以多烤一会。多多测试找到适合自己烤箱的温度和时间保证一次成功。下面是详细步骤，喜欢的亲们不妨在家试试看。

【开花戚风蛋糕】

主要材料：鸡蛋6颗，低筋面粉100克，玉米油40克，白糖80克，牛奶60毫升，白醋几滴。

【详细做法】：

第一步：首先准备6颗常温鸡蛋，如果冰箱里取出来的温水里泡几分钟，然后把鸡蛋打入盆里，用手把蛋黄分离出来，这样可以快速蛋清蛋黄分离。

第二步：把分离出来的蛋黄放在另一个碗里，加入40克玉米油，再加入60毫升纯牛奶。

第三步：把蛋黄搅拌均匀，筛入100克低筋面粉，如果家里没有低筋面粉可以用普通面粉代替。

第四步：用蛋抽搅拌成黏稠的糊状，放一边备用。接下来我们打发蛋白。

第五步：蛋清里加入几滴白醋或柠檬汁，可以去腥味，白糖分次加入，第一次加入三分之一白糖，开始搅拌，先用高速打发至8分发，会看到很多气泡状。再用中低速打一分钟消除大气泡。

第六步：打发至白色糊状，把剩余的糖加进来继续搅拌。蛋白糊会变细腻光滑状，我喜欢打到小尖角拉丝的状态。这次打得偏软一点，成品组织细腻。再打干一点点也可以的。

第七步：取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌底部混合面糊轻柔的拌均匀。

第八步：拌匀后，加入剩余全部蛋白糊，继续翻拌匀，用这样的捞拌法有助于快速混合蛋白糊，拌至大致混合没有蛋白糊块时。

第九步：翻拌均匀后，倒入模具，振出气泡。烤箱提前180度预热。然后把模具放进烤箱里，上下火170度烤40分钟。

第十步：烤20分钟取出割划。具体时间和温度是每个烤箱都不一样的，我的时间仅供参考。割完了快速放回烤箱同样的温度继续烤熟。

第十一步：时间到，我们的开花戚风蛋糕就烤好了，这个高度比较满意，取出倒扣脱模。

看看这是脱模的效果，用刮刀底部修平整，是不是非常漂亮，可以抹上奶油做成生日蛋糕。戚风蛋糕放凉的过程中会有一些回缩，倒扣防止表面的回缩。

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