福州华南厨师培训学校收费标准

学制：两年（在校理论与实践相结合学习20个月，安排到五星级酒店实习4个月，共计两年）

颁布证书：●本校《毕业证》●省厅《上岗证》●全国通用中式烹调师《等级资格证》●全国通用西式面点师《等级资格证》

就业推荐：入学即签订就业合同，定向推荐五星级酒店工作

标准化理论实践教学，着重强调动手能力85%（实践操作课程）15%（专业理论课程）

●工艺与流程：职业道德、烹饪概论、烹饪基础知识、烹饪技法、烹饪工艺、食品卫生与安全、高档干货原料涨发、厨房管理、营养学、烹饪美学、调味工艺、装盘工艺、雕刻与摆盘工艺、中式面点工艺、西点工艺、西式烹调工艺、中华药膳、饮食风俗、酒店礼仪、中国烹饪风味与流派、饮食文化与八大菜系、西餐的六大菜系、酒店经营与管理、宴席知识、出菜程序、餐饮成本核算、餐饮市场营销策略、菜品研发、大型美食活动艺术展台布置等。

●基本技能：刀工、锅功、煎、炒、炸、蒸、烧、扒、焗、烩、煨、烤等。

●热菜：八大菜系代表菜、京、沪新派菜、宫廷菜、官府菜、江湖菜、创意菜、私房菜、中华药膳、星级酒店高档菜品、流行菜品制作、分子料理、无国界料理、融合菜、粤菜酱汁调制、闽菜酱汁调制、厨房自制复合调料、制汤技术、厨房实训演练等。

●冷菜：冷拼艺术、仿生艺术拼盘、川味凉菜、淮扬冷菜、西式凉菜、创意凉菜、酒店酒楼实战凉菜等。

●料理：法式料理、意式料理、德式料理、美式料理、英式料理、俄罗斯料理、日本料理、韩国料理、东南亚菜系等。

●西点：面包类、蛋糕类、点心类、裱花等。

●雕刻与摆盘装饰：各种花卉、亭台楼阁、动物、人物、瓜雕、摆盘、菜肴围边与果酱画等。

●菜品研发：了解市场原材料、根据食材的产地、口感、颜色、味道并结合季节，开发出有创意、有市场竞争力的菜品。

●计算机操作：学习计算机操作，利用计算机网络知识提高美食素养。

●就业指导：通过了解学生能力以及市场需求，为学生推荐适合的工作。

职业规划：突出实用技能与管理并重，精通八大菜系、新派菜系及延伸菜系、欧亚菜系、料理、西点、西餐等经典菜品以及各式创意菜品研发，为高星级酒店培养操作与管理能力较强的复合型人才。

“厨师吐口水”引关注多方呼吁设立黑白名单落实明厨亮灶

2020年5月10日，消费者在苏福记餐厅就餐时因在菜品内吃出烟头，在查看后厨监控后发现一名厨师在制作菜品时不仅没有佩戴口罩，疑向锅里打喷嚏并吐口水（5月12日《三秦都市报》报道）。该事件在社会上引起强烈反响。

苏福记道歉

承担所有责任严肃处理认真整改

事发第二天，苏福记餐饮在其微信公众号向顾客致歉，表示将全力配合执法部门调查，给公众一个真相，对当事人及当时店面管理层做出严肃处理。

“此次事件的主要原因在于我们管理上的监管疏忽，对于员工的操作规范、岗前培训以及卫生制度的执行落实不到位造成的。”苏福记表示愿意承担所有的法律和经济责任。对全员进行食品安全培训，认真学习食品安全法，落实每一个人的岗位职责，培养员工对工作的责任心和敬畏感。希望大家能给他们一个改正错误的机会。

律师点评

若吊销许可证相关人将被限制从事本业

针对上述事件，西安许小平律师事务所丁辉律师分析认为，《中华人民共和国食品安全法》规定：生产污秽不洁、混有异物的食品尚不构成犯罪的，由食品安全监督管理部门没收违法所得，处五万元以上十万元以下的罚款；情节严重的，吊销许可证。

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百三十五条第一款的规定：“被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。”该店的相关责任人员将面临相应的禁业处罚。

多方呼吁

落实明厨亮灶设立黑白名单

丁辉律师表示，《中华人民共和国食品安全法》第五十五条规定：“倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息”。同时，西安市政府于2018年发布的《提升餐饮业质量安全水平实施方案》中要求在2020年底，西安基本实现持证餐饮服务单位明厨亮灶建设全覆盖的目标。故建议经营者积极响应国家及地方政策，通过屏幕直播等形式实现明厨亮灶目标，并且门店经营者应加强对餐饮卫生的管理力度，避免出现类似事件。

该事件发生后，餐饮行组织立即做出反应，陕西省烹饪餐饮行业协会饮食文化研究和技艺传承专业委员会针对事件，提议与餐饮企业共同建立陕菜企业厨师档案。在建立档案基础上，设立黑白名单，供各企业用工参考。

陕西省餐饮业商会发出“加强行业自律提高职业素养”倡议书，呼吁餐饮企业严格遵守法律法规，全面引入明厨亮灶工程，加强员工职业道德、技能专项培训，加大督查、监管和奖罚力度。商会表示将会同各地市餐饮商协会建立行业“黑名单”制度，对无健康证明、培训证，违反食品安全规范操作造成安全事故的从业人员纳入“黑名单”管理，并向全省餐饮行业通报。

5月12日，西安饭店与餐饮行业协会联合相关部门和媒体在会员企业中进行为期一个月的食品安全宣传和检查、督导工作。要求企业组织员工进行食品安全和职业道德培训、学习食品安全法，落实明厨亮灶专项工作，做好公筷公勺，分餐制等文明用餐。

消费者有顾虑

还能相信不？遭遇问题怎么办

此事发生后，记者随机做了调查，绝大多数受访者表示暂不会去苏福记吃饭，其中有读者称从不敢给饭菜“挑毛病”，菜咸了向服务员要碗开水自己涮，因为想到了可能被“报复”。

对于厨师这种行为，也有人表示，“也都不容易”，百人百味，对于饭菜有异议和差评的，厨师往往会受罚。尽管如此，也不能违背道德和良心，违法犯罪。对这种行为，当严惩，限制其以后再从事餐饮食品服务行业。

据记者多年对餐饮行业采访了解，绝大多数餐饮店和厨师，都是完全可以信任的。经过此次疫情，餐饮业已经受到了莫大的打击，目前正值恢复期，每个品牌餐饮都会尽力做好物美价廉服务优，以吸引更多的消费者。建议消费者选择干净卫生、品牌美誉度好的餐饮店就餐。

在采访中，也有不少读者提出，以后再遭遇“吐口水”类似情况，该怎么办？对此，丁辉律师提示，可通过多种投诉、仲裁、诉讼等途径维护自身合法权益。在维权的过程中需注意证据保留问题，应留存消费时的就餐记录及食品样本，必要时可对就餐现场进行拍照、录像，以备后期维权使用。

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