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更新:2021/5/7 | 关注1905 人
专门为咖啡发烧友和对咖啡有要求的专业人士而设定的课程,手冲壶精品咖啡课程涵盖了最全面的咖啡文化、咖啡豆品鉴知识,包括产地、制作工艺、烘焙、萃取、金杯测试等。什么人适合上这门课程? 如果你现时已经是咖啡行业的一员,你想获得更广泛的提升,如果你对生活品质有非常高的要求,如果你想在咖啡行业开创独树一个的精品意式咖啡屋,那么这个课程将是为您量身定做! |
学习时间 13天52学时 09:00–14:00 14:00–18:00 | 课程组成 课程的75%是实际技能,25%是理论知识 | 考试形式 EHS理论和实操考试 | 颁发证书 通过EHS理论+实操考核,国际标准评分。 颁发国际EHS证书 |
模块一 西点设备介绍 烤箱调节和维护 西点制作的原理 |
模块二 海绵蛋糕底的制作原理 鸡蛋的打发 海绵蛋糕制作 黑森林蛋糕制作 |
模块三 戚风蛋糕制作原理、材料和步骤 瑞士卷制作 瑞士卷裱花 戚风蛋糕制作 |
模块四 泡芙制作原理、配方和步骤 泡芙制作 淡奶油打发 木芬蛋糕制作 |
模块五 派的制作原理、配方和步骤 派底面团制作 苹果派制作 创意派的配方和改进 |
模块六 曲奇饼干的原理、配方和步骤 创意饼干制作方法 西点制作 西点提拉米苏 |
模块七 提拉米苏制作原理、配方和步骤 手指饼配方和制作 传统提拉米苏制作方法 流行提拉米苏制作方法 |
模块八 慕斯蛋糕的制作原理、配方和步骤 水果慕斯蛋糕制作 风味慕斯蛋糕制作 裱花原理、裱花实操 |
西点师,指专业学习西餐烘焙技术,然后通过出卖技艺和产品得到薪酬的一群人。要从事相关的工作,需要接受大量的训练和培训。出色的西点烘焙人才应当具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术,制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋塔、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品,同时,还需懂得西点行业管理和经营。 |
西点师典型的一天包括:
--准备食物
西点厨师准备所有糕点,包括蛋糕,蛋糕,奶油蛋糕,蛋奶酥,蛋羹和冰淇淋。在较小的厨房中,糕点师可以处理所有准备工作,包括洗涤,测量和组织当天的食材。在较大的厨房中,厨师助理或西点厨师处理这些职责。糕点师负责确保每种配料和食品都是新鲜的,并且可以随时使用。西点厨师还可以在食物准备期间监督TA所在部门的其他厨师。
--创建食谱
行政西点师负责制作食谱。这些食谱通常是从头开始创作的,需要在西点领域具有高水平的创造力和丰富的经验。由于西点配方需要准确,西点师必须写出详细的说明和简明的测量,以确保有利的结果。
--规划菜单
厨房的行政主厨负责处理美味的菜单,但将甜点菜单和糕点食品留给西点厨师。西点师与行政总厨密切合作,设计糕点和甜点菜单,与当天的美味食品相得益彰。西点师还负责监督这些物品的生产。
--环境卫生和食品安全
西点厨师必须使用一定程度的卫生和食品安全,确保食物的食用安全。在使用原料产品时,西点厨师负责确保所有食物均在安全的饮食温度下烹饪,同时监控所有托盘以确保食品在使用期间保持在安全的温度。
--行政职责
除了食品准备工作外,行政西点师还承担行政职责。职责包括原材料库存与成分,西点部门的监控设备,和管理西点部门的工作人员。行政西点厨师可以在较大的厨房中监督由几个西点厨师,洗碗助厨和预备厨师组成的团队,而较小的厨房可能会让西点厨师单独工作。
烘焙师典型的一天包括:检查原材料是否可用于当天生产的食谱。他们还要确保食材新鲜,以确保馅饼,蛋糕,蛋糕,面包和其他商品的质量;然后他们将开始烘焙过程,首先包括测量和称量成分,将它们混合在一起。他们还负责揉捏,滚动和塑造面团并将其切成所需的形状。之后将面团放入模具或将其放入烤盘中,并将面团放置在适当温度下烤箱中。
烘焙?西点?傻傻分不清楚,本文为您专项答疑解惑
当面包被放入烤箱时,面包师会不时检查它们,看它们是否正常烹饪,即使他们正在忙着准备其他成分,以便下一批面团被烘烤。一旦蛋糕被煮熟,面包师将其从烤箱中取出,如果食谱要求,则用冰糖,糖渍和其他浇头装饰它。烘焙面包后,将它们冷却,放入展示架。可能需要将蛋糕放在冷藏玻璃展示柜中以保持其新鲜度。
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在大型制造工厂工作的面包师也必须知道如何操作大型烤箱,商用搅拌机和输送机。零售面包师主要在杂货店和专卖店工作。他们可以接受客户的订单,准备订购的商品,并生产各种口味和尺寸。大多数零售面包师还清洁自己的工作区域和设备并卸载物资。
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零售面包师还必须具备尝试新口味的能力,因为他们需要不断升级菜单以保持竞争力并能够为他们的常客提供新的东西。在非常小的专卖店中,面包师自己也可以在销售烘焙食品的柜台中承担额外的责任。他们甚至可能在一些餐馆为顾客服务。
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