杭州糕点烘焙专业培训学校

今天就为大家分享一些实用的烘焙干货，让你轻松成为烘焙达人！  

一、烘焙过程分为几步？  

无论面包、蛋糕还是饼干，烘焙过程中都遵循这个过程：  

①气体的形成与膨胀（酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气）  

②气泡中的气体的凝聚（面筋中的气泡、蛋白糊中的气体）  

③淀粉的胶化（淀粉吸水加热到60度左右开始胶化，使产品具有形状）  

④蛋白质的凝固（74℃时蛋白质开始凝结）  

⑤部分水分的蒸发（所以烤熟的面包会很轻、没熟透的比较沉）  

⑥油脂的融化（不同油脂会在不同温度下融化，并释放出气体）  

⑦外皮的形成与着色（产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。）  

二、面包粉和高筋粉一样么？  

面包粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上。  

三、常用烘焙工具  

工欲善其事，必先利其器。要开始烘焙，首先需要准备一些常用的工具。下面这些是制作西点烘焙的必备工具：  

1.烤箱：烤箱是烘焙的核心工具，建议选择容量在25L以上的烤箱，这样能够保证烘焙出的食品口感更好，受热更均匀。  

2.搅拌碗：用于搅拌面糊、黄油等食材  

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3.电子秤：能够精确地称量食材的重量，提高烘焙的效率。  

4.量杯和量勺：用于准确量取液体和固体食材。  

5.烘焙模具：如圆形模具、方形模具等，可根据不同需要进行选择。  

6.防粘烤盘纸：用于垫在烤盘上，方便脱模。  

7.搅拌器：用于打发黄油、奶油等。  

四、常用烘焙材料  

在西点烘焙中，常用的材料有很多种，下面列举几种必备的材料：  

1.低筋面粉：也称为蛋糕粉，是制作西点的主要面粉，具有细腻的口感和松软的质地。  

2.黄油：烘焙中常用的动物性脂肪，具有浓郁的奶香味。  

3.糖：可以增加食品的甜味，同时也能起到一定的保湿作用。  

4.鸡蛋：作为主要的食材之一，能够增加食品的口感和营养价值。  

5.泡打粉：一种膨松剂，能让烘焙出的食品更加松软。  

6.小苏打：一种碱性膨松剂，常用于烘焙中制作饼干等。  

7.可可粉：一种天然色素和调味料，常用于制作巧克力味的烘焙食品。  

8.奶油奶酪：一种富含营养的奶酪制品，常用于制作芝士蛋糕等。  

五、烘焙技巧  

在制作西点烘焙的过程中，一些小技巧能够让你的烘焙技术更上一层楼。以下是一些实用的烘焙技巧：  

1.准确称量食材：在制作西点时，要尽量准确称量各种食材的重量，以确保烘焙出的食品口感和质量达到最佳。  

2.正确搅拌面糊：在制作过程中，需要将面粉、黄油、糖等食材搅拌成面糊状。搅拌时要注意速度和时间，避免面糊过度搅拌而变得干燥。  

3.注意烤箱温度和时间：烤箱是烘焙的关键设备之一，要选择质量好的烤箱。在烤制食品时，要确保烤箱温度和时间控制得当，避免食品烤焦或烤不熟。  

4.储存方法：制作好的西点烘焙应该及时储存，避免受潮或变质。一般情况下，未烤制的面糊应该放在冰箱冷藏保存，而烤制好的西点则应该放在干燥、阴凉的地方保存。  

六、常见西点烘焙食谱  

掌握了基本的烘焙技巧后，就可以开始尝试制作各种美味的西点烘焙了。下面介绍几种常见的西点烘焙食谱：  

1.蛋糕卷：这道甜品是一道非常适合家庭制作的西点，它由蛋糕片和奶油酱组成，口感十分柔软和美味。蛋糕片可以用烤盘纸垫着烤制，制作起来非常方便。  

2.饼干：这道小零食是许多人的最爱，用烤箱就能轻松制作出各种形状和口味的饼干。在制作过程中可以添加一些自已喜欢的食材如巧克力碎、坚果碎等来增加口感和风味。  

七、面包烘烤后，为何表皮下有大气泡？  

醒发时温度过大，令表面产生糊化现象，故烘焙后表皮下容易形成气泡。  

今天这份干货满满的烘焙技术知识分享到这就结束啦，新手们抓紧收藏起来慢慢消化吧~

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