位置:学校动态 >广州哪里能学习做面包蛋糕
更新:2024/3/26 | 关注1905 人
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面包蛋糕培训班①号课程25天
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课程内容:
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课程时间:25天
学习时间:9:00-19:00(全天开放免费学习)
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课堂作品欣赏
APPRECIATIONOFSTUDENTWORKS
课堂现场实景
LIVESCENEOFCLASS
想成功就和成功的人在一起
翻拌,是用刮刀从底部划半弧往上拌。当蛋糕糊量大,不易消泡,让面糊翻拌更均匀。
切拌,就像切东西一样,用刮刀切入面糊,快速划过搅拌碗的中心,从搅拌碗底轻轻划过,使混合均匀。
两种手法都避免面糊起筋,避免蛋白消泡。
为什么要静置?
就是打发或者揉面后,放一旁就ok。常用在面包松弛,方便后期擀开整形。
为什么要排气?
常用于面包第一次发酵后,面包的内部会产生大气泡,为了让面包的组织(气孔)恢复均匀的状态,用手轻拍面团,将大气泡拍破,这就叫排气。
什么叫整形?
将吐司、面包等,做成自己喜欢的形状,这个过程就叫做整形。
为什么要震模?
蛋糕入烤箱前,震模可以排除里面的大气泡,防止蛋糕内部组织出现空洞;
刚出炉的蛋糕震模,是为了将蛋糕多余的热气尽快的排出去;
出炉后吐司震模,是为了防止收腰。
广州刘清烘焙学校
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