185-5983-9897
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厦门华南职业培训学校为国内外培养了大批“笃学敏行，好学精进，学而不厌，志存高远”的高技能人才。真正实现了“名师铸就名校，名校培育精英”的办学目标。
位置：学校课程 >中餐精英班
更新:2019/11/5
匠心独具 金典打造
推荐至星级酒店就业、获取区内名校大专学历证书、总厨大师团队、酒店实景教学
 | 1实行小班化教学，培养学生动手操作能力 2采用理实一体化教学模式 3实训课程由酒店总厨、烹饪大师主授,手把手辅导 4定期聘请名厨、行政总厨、厨师长开设名师讲堂，讲解当前的菜肴 5适时举办各类大赛，以赛促练，以赛促教 6增设顶岗实习，专人指导 |
九大教学模块
阶段教学 循序渐进 融会贯通 学有所成
| 预科公共基础课 | 职业道德、烹饪概念、烹饪基础知识、基础工艺、烹饪技巧、食品原科学、食品添加剂认识、食品安全与卫生、营养学、餐饮成本核算、厨房管理、酒店经营管理与安全、酒店礼仪、宴席知识等 |  |
| 烹饪理论知识 | 高档干货原料涨发、烹饪美学、装盘工艺、调味工艺、雕刻与摆盘工艺、饮食风俗、中国烹饪风味与流派、饮食文化与八大菜系、出菜程序、餐饮市场营销策略、菜品研发、大型美食活动艺术展台布置等。 |  |
| 烹饪基本技能 | 刀工、锅功、煎、炒、炸、蒸、烧、扒、焗、烩、煨、爆、煮等。 |  |
| 热菜 | 闽、粤、川、湘、浙、徽、苏、鲁八大菜系的代表菜及市场流行菜的制作、私房菜、农家菜、特色菜、创意菜、星级酒店高档菜品、京沪新派菜、粤菜酱汁调制、闽菜酱汁调制、厨房自制复合调料、制汤技术、厨房实训演练等。 |  |
| 冷菜 | 冷拼艺术、开胃菜、川味凉菜、创意凉菜、酒店酒楼实践凉菜制作等。 |  |
| 雕刻摆盘与装饰 | 雕刻（各种花卉、亭台楼阁、瓜雕等）、装盘、摆盘、菜肴围边与果酱画等菜肴围边与果酱画等。 |  |
| 24节气时令健康菜的制作 | 根据24节气时令制作各种营养健康菜。 |  |
| 菜品研发 | 了解市场原料，根据食材的场地、口感、颜色、味道，并结合季节开发出有创意、有市场竞争力的菜品。 |  |
| 创/就业指导 | 创业：市场选址、原材料供货渠道、客户定位、菜谱设计等； 就业：分析、介绍中高档酒楼就业及厨师行业前景。通过了解学生能力以及市场需求，为学生推荐合适的实习岗位。 |  |
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