位置:学校动态 >杭州哪有学做蛋糕培训?
更新:2020/8/5 | 关注1905 人
专门为咖啡发烧友和对咖啡有要求的专业人士而设定的课程,手冲壶精品咖啡课程涵盖了最全面的咖啡文化、咖啡豆品鉴知识,包括产地、制作工艺、烘焙、萃取、金杯测试等。什么人适合上这门课程? 如果你现时已经是咖啡行业的一员,你想获得更广泛的提升,如果你对生活品质有非常高的要求,如果你想在咖啡行业开创独树一个的精品意式咖啡屋,那么这个课程将是为您量身定做! |
学习时间 13天52学时 09:00–14:00 14:00–18:00 | 课程组成 课程的75%是实际技能,25%是理论知识 | 考试形式 EHS理论和实操考试 | 颁发证书 通过EHS理论+实操考核,国际标准评分。 颁发国际EHS证书 |
模块一 西点设备介绍 烤箱调节和维护 西点制作的原理 |
模块二 海绵蛋糕底的制作原理 鸡蛋的打发 海绵蛋糕制作 黑森林蛋糕制作 |
模块三 戚风蛋糕制作原理、材料和步骤 瑞士卷制作 瑞士卷裱花 戚风蛋糕制作 |
模块四 泡芙制作原理、配方和步骤 泡芙制作 淡奶油打发 木芬蛋糕制作 |
模块五 派的制作原理、配方和步骤 派底面团制作 苹果派制作 创意派的配方和改进 |
模块六 曲奇饼干的原理、配方和步骤 创意饼干制作方法 西点制作 西点提拉米苏 |
模块七 提拉米苏制作原理、配方和步骤 手指饼配方和制作 传统提拉米苏制作方法 流行提拉米苏制作方法 |
模块八 慕斯蛋糕的制作原理、配方和步骤 水果慕斯蛋糕制作 风味慕斯蛋糕制作 裱花原理、裱花实操 |
西点师,指专业学习西餐烘焙技术,然后通过出卖技艺和产品得到薪酬的一群人。要从事相关的工作,需要接受大量的训练和培训。出色的西点烘焙人才应当具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术,制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋塔、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品,同时,还需懂得西点行业管理和经营。 |
要说土豆饼,很简单,但面糊的稀稠程度一定要把握好(仔细看食谱里的过程图就没问题了哈)。这道食谱,我推荐给过不少朋友,有些朋友已经把它当成了每周必做的一道——它真的很好吃。
【土豆饼】
(参考分量:8个)
配料:土豆(去皮后)300克,鸡蛋1个,全脂牛奶50克,细砂糖20克,糯米粉50克,盐3克
制作过程
将去皮的土豆切成小块,然后放入碗里,盖上保鲜膜(保鲜膜上用牙签扎一些小孔放汽用,盖上保鲜膜是为了避免蒸出来的土豆吸收太多水份),用蒸锅大火蒸15-20分钟,直到土豆软烂。时间根据实际情况灵活调整,土豆蒸软即可。
如果用君焙蒸烤箱,大蒸汽功能预热5分钟后放入,同样也是盖保鲜膜蒸15-20分钟。
土豆冷却以后,用勺子背或者刮刀压成泥(如果你有专门压土豆泥的工具更好)。多压一会儿,尽量不要出现较大的颗粒。
另取一碗,在碗里倒入鸡蛋,打散以后,加入牛奶、糖、盐,搅拌均匀。将搅拌好的蛋奶液慢慢倒入土豆泥里,并搅拌均匀。
不要一次全部倒入,一点一点倒,更容易混合均匀。
彻底搅拌均匀以后,成为图左所示的质地。接着加入糯米粉,搅拌均匀。
将糯米粉充分搅入以后,面糊就拌好了。
注意注意,大家仔细看好上图中面糊的质地。面糊湿润但是可以成团。
土豆可能含水分不一样,蒸的时候水汽的情况、蒸的时间、糯米粉的吸水性等各种因素,可能导致配方中糯米粉的用量需要较大的调整。
配方中的糯米粉用量仅供参考,如果面糊太稀,就要多加粉。同时也要避免将面糊调得太干。
手上涂抹一些植物油防粘(这个面糊很粘软,要涂油才不会粘手哦),然后取一小块面糊揉圆,压成圆饼状。照这个方法把所有面糊都压成圆饼(大约可做8个)。
最后,可以煎了。
煎锅烧热,倒入植物油(稍微多倒一点儿会更好吃),摇晃平底锅,或用硅胶刷将油涂抹开。将土豆饼放入,小火慢慢煎,3-4分钟后翻面,再煎3分钟左右,两面金黄色即可出锅。要用厚底的平底锅,能保证受热的均匀,避免糊底。火力要掌握好,别煎糊了。
也可以用电饼铛,预热后涂油、放入土豆饼,烙烤5分钟左右,至土豆饼变成金黄色即可。
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