位置:学校动态 >杭州酷德西点培训怎么样?
更新:2020/8/5 | 关注1905 人
专门为咖啡发烧友和对咖啡有要求的专业人士而设定的课程,手冲壶精品咖啡课程涵盖了最全面的咖啡文化、咖啡豆品鉴知识,包括产地、制作工艺、烘焙、萃取、金杯测试等。什么人适合上这门课程? 如果你现时已经是咖啡行业的一员,你想获得更广泛的提升,如果你对生活品质有非常高的要求,如果你想在咖啡行业开创独树一个的精品意式咖啡屋,那么这个课程将是为您量身定做! |
学习时间 13天52学时 09:00–14:00 14:00–18:00 | 课程组成 课程的75%是实际技能,25%是理论知识 | 考试形式 EHS理论和实操考试 | 颁发证书 通过EHS理论+实操考核,国际标准评分。 颁发国际EHS证书 |
模块一 西点设备介绍 烤箱调节和维护 西点制作的原理 |
模块二 海绵蛋糕底的制作原理 鸡蛋的打发 海绵蛋糕制作 黑森林蛋糕制作 |
模块三 戚风蛋糕制作原理、材料和步骤 瑞士卷制作 瑞士卷裱花 戚风蛋糕制作 |
模块四 泡芙制作原理、配方和步骤 泡芙制作 淡奶油打发 木芬蛋糕制作 |
模块五 派的制作原理、配方和步骤 派底面团制作 苹果派制作 创意派的配方和改进 |
模块六 曲奇饼干的原理、配方和步骤 创意饼干制作方法 西点制作 西点提拉米苏 |
模块七 提拉米苏制作原理、配方和步骤 手指饼配方和制作 传统提拉米苏制作方法 流行提拉米苏制作方法 |
模块八 慕斯蛋糕的制作原理、配方和步骤 水果慕斯蛋糕制作 风味慕斯蛋糕制作 裱花原理、裱花实操 |
西点师,指专业学习西餐烘焙技术,然后通过出卖技艺和产品得到薪酬的一群人。要从事相关的工作,需要接受大量的训练和培训。出色的西点烘焙人才应当具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术,制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋塔、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品,同时,还需懂得西点行业管理和经营。 |
很多童鞋害怕做海绵蛋糕,总觉得会消泡、蛋糕发不起来、硬。所以,我们可以用这种最基础的配方来多练练手。
将它做成这样小巧的形状,非常适合当下午茶。也适合给小宝宝食用。加入的奶粉使蛋糕具有淡淡奶香,很好吃的哦。
【海绵小蛋糕】
配料:鸡蛋2个,低筋面粉65克,奶粉10克,细砂糖50克,植物油(或熔化的黄油)20克
烘焙:烤箱中层,上下火175℃,12分钟
制作过程
鸡蛋打入大碗里,加入细砂糖。
用打蛋器将鸡蛋和细砂糖搅打均匀,开高速持续搅打蛋液,使蛋液变得越来越浓稠、轻盈。
★全蛋打发比单独打发蛋清要更慢,要有耐心。鸡蛋最好提前回温再用,全蛋在40℃左右会更容易打发,所以我们通常会将打蛋盆坐在热水里,使蛋液升温从而打发更快。不过这个配方只用到2个鸡蛋,打发起来还是相对简单的,不加热打发也可以的。
随着搅打的进行,蛋液会变得体积越来越大,颜色越来越浅,呈现浓稠的乳沫状。
当搅打到蛋液变得非常稠厚,提起打蛋器后,从打蛋头滴落的蛋液能保持一段时间不消失(可以画出一个清晰的“8”字),就说明打发好了。这时候可以预热烤箱,将烤箱预热上下火175℃。
全蛋要打发到这个程度,才说明打发好了。如果打发不充分,则很容易出现消泡的问题,导致蛋糕粗糙、发硬。
鸡蛋的品质、新鲜程度也对打发有较大影响。要是你的鸡蛋一直打发不到这个程度,可以买新鲜的鸡蛋再试。
低筋面粉和奶粉混合过筛(此步提前做好),将过筛后的粉类倒入打发好的蛋液里。用刮刀从底部往上快速翻拌均匀。动作要迅速,幅度可以大一点,尽量在最短的时间混合均匀。
尽量在最短的时间内将面粉和蛋液混合均匀,避免长时间翻拌导致蛋液消泡。
加入植物油(或加热熔化成液态的黄油)。请选择没有特殊气味的植物油(如玉米油),以免破坏蛋糕本身的味道。也可以用核桃油、扁桃仁油等坚果油,使成品带上坚果的香味。
继续从底部往上翻拌均匀,成为蛋糕面糊。同样要迅速拌匀。拌好的面糊呈现细腻幼滑的质地。如果面糊质地粗糙或者不断出现大气泡,说明蛋液严重消泡了(全蛋没有打发彻底,或者翻拌时间过长导致)。
拌好的面糊要立即烘烤,不要放置太长时间。在12连小蛋糕模具内壁涂抹薄薄一层黄油防粘(防粘模具可以不抹油),将面糊装入挤花袋,挤在模具里,6-7成满即可。
将模具放入预热好上下火175℃的烤箱中层,烤12分钟左右,直到表面呈金黄色即可出炉。
Tips:
1、翻拌的时候动作尽量迅速一些,避免因搅拌时间太长而使面糊消泡所导致的蛋糕质地太结实和粗糙。
2、如果你没有小蛋糕模具,可以用大号的蛋糕连模来烘烤,也可以用蛋糕纸杯来烘烤,烘烤时间需要延长,大约烘烤18-20分钟(以烤箱实际情况和模具大小为准)。
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