贵阳西点烘焙开店培训班多少钱?

　　咖啡烘焙重要的是品质如一，也就是烘焙的可重复性。

　　咖啡豆烘焙|咖啡烘焙记录全程详解

　　对买家而言最怕就是咖啡品质忽好忽坏，比如同一支豆子上次喝到的风味跟这次完全不同，明明冲煮手法都是一样的但是风味却天差地别，这个时候就是考验烘焙师的能力了，‘品质如一’这句话说起来简单但是实际操作起来却是一件难事。

　　因为能影响烘焙效果的因素太多了，生豆、天气等方面的不可控因素就不说了，其他需要人为调整的因素有：火力的调整、风门是否有清理干净、煤气的使用情况等。烘焙一支豆子是否稳定是需要烘焙师每次烘焙都详细的记录每一锅豆子的入豆温、入豆重量、豆子的回温点、锅炉每分钟的温度、脱水点、一爆点、一爆时间、出炉时间、脱水率、温升率等（越详细越好），由于烘焙过程中温度、热量等各种微小变化便可改变豆子的味道，不同的豆子又具有不同特点，而且烘焙是一项在短时间内快速操作的工作，所以要求在烘焙过程中准确预算烘焙过程并通过杯测去校正曲线。

　　在学咖啡烘焙之前先来看看目前最常见的咖啡烘焙机类型：

　　直火式(DirectFireRoaster)

　　半热风式(HalfHotAirRoaster)

　　热风式(HotAirRoaster)

　　在开始烘焙之前，我们来认识一下烘豆机的基本结构，使用的是杨家飞马600克烘豆机（半热风式HalfHotAirRoaster）

　　咖啡豆烘焙|咖啡烘焙记录全程详解

　　咖啡烘焙机类型详解：

　　1.热风式

　　热风式的烘豆机利用鼓风机吸入空气，再让空气通过一个加热线圈使其温度升高，利用热风作为加热源来烘焙咖啡豆，热风不但可以提供烘焙时所需要的温度，也可以利用气流的力量翻搅咖啡豆，一举两得。

　　优点：热效率高，加热快，生豆受热比较均匀，易控制。

　　缺点：因为加热效率高，容易导致升温过快，造成豆子“夹生”，而且升温过高容易使得焦糖化反应不够充分。

　　味道特点：酸度明显，味道比较干净单纯，但是味道的丰富性不够而且缺乏深度，而且深度烘焙容易产生刺激性味道。

　　2.直火式

　　顾名思义，直火式就是用火焰直接对咖啡豆加热。演变至今，直火的“火”除了一般的火焰(包括瓦斯炉火与炭火)之外，还包括红外线与电热管。

　　优点：烘焙时间较长，使得焦糖化反应比较充分，味道比较丰富，

　　缺点：容易造成烘焙不均，火候控制不好的话还容易烧焦咖啡豆，形成焦苦味。

　　3.半直火半热风式

　　结合直火式与热风式的优点的烘焙方式，为目前商用烘焙机器的主流。半直火式烘焙其实与直火式烘焙比较类似，但是因为烘焙容器的外壁上没有孔洞，所以火焰不会直接接触到咖啡豆;除此之外还加上了抽风的设备，将烘焙容器外面的热空气导入烘焙室入中提升烘焙效率，这个抽风设备的另一个功能则是将脱落的银皮(附着于咖啡种子外层的薄膜)吸出来，避免银皮在烘焙室里因为高温而燃烧，进而影响咖啡豆的味道。

　　半直火式半热风式机器兼具直火式和热风式的优缺点，但是根据对热风和锅炉转速的调节来改变其加热方式。热风开得越大，转速越快就越接近热风式;反之则越接近直火式。

　　这种家用烘焙机以酒精灯或者瓦斯灯为热源，较大型的则是直接以燃气灶上的火焰为热源。这种烘焙机的优点是直观，便于掌控烘焙程度，银皮清理方便，但烘焙温度不易控制。

　　咖啡豆烘焙|咖啡烘焙记录全程详解

　　手摇半直火滚筒式烘焙器的操作步骤：

　　1)在烘焙滚筒中盛入咖啡生豆，生豆的量视滚筒的大小而定，然后密闭滚筒;

　　2)点燃火源，匀速摇动手柄，转动烘焙滚筒，使滚筒中的豆子均匀翻动;

　　3)经过3～4分钟的烘焙，罐中的豆子开始变黄，银皮脱落，散发出香气;

　　4)烘焙至6～7分钟时，罐中的豆子已经变为褐色，并开始冒白烟，到8分钟左右开始一爆;

　　5)大约10分钟左右，一爆结束。如果喜欢淡口味便可以出豆了。相反，则继续烘焙，等待二爆;

　　6)到了12分钟时，二爆完成了，此时迅速出豆，并用电风扇冷却，烘焙结束。

贵阳酷德教育培训学校  http://www.91soxue.com/1507/

本文链接：http://www.91soxue.com/news/33500.html

详情请进入 贵阳酷德教育培训学校 咨询电话：155-5710-6220 点击咨询