贵阳哪里有培训翻糖蛋糕？

　　按照西点加工工艺和面团性质来区分，西点主要有以下几类：

　　01蛋糕类

　　➊制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的搅拌方法。

　　➋油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀，油性蛋糕一般采取此法；

　　➌蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖快速搅拌起发，加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，

　　➍全蛋搅拌法：是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3～4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀；

　　各类西点加工工艺大合集！烘焙达人必看

　　➎分蛋搅拌法：是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内，将蛋清快速打发成蛋白膏，另搅打蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄糊，将1／3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。

　　➏成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。

　　➐烘焙：烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。

　　一般烘焙油性蛋糕时，炉温控制在170℃～190℃；

　　蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃～220℃之间；

　　清蛋糕控制在180℃～21O℃。

　　用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已经成熟。

　　➑装饰：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型，再进行装饰。

　　➒蛋糕装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。

　　➓装饰的方法可用涂、抹、挤、淋、挂、点缀等。

　　装饰时要注意色彩搭配，清新美观，给人以美的享受。

　　各类西点加工工艺大合集！烘焙达人必看

　　02混酥类

　　各类西点加工工艺大合集！烘焙达人必看

　　➊调制面团：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀，将鸡蛋分次加入，调制成混酥面团，冷藏，静置松弛备用。

　　➋成型：将面团擀制成厚薄一致的面片，借助印模扣压或刀具切制等方法制成所需的坯料。

　　➌置盘烘焙：整齐排列放置于烤盘或模具中，进炉烘烤。烘焙温度可在180℃左右，并视不同品种掌握烘焙时间。需刷蛋液的制品，可在入炉前刷蛋液，以增加制品的花色与色泽。

　　➍装饰：可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等材料加工装饰。

　　各类西点加工工艺大合集！烘焙达人必看

　　03泡芙类

　　➊制糊：将水、奶油、盐放入锅中煮沸，待奶油完全溶化后，倒入过筛的面粉，用打蛋球快速搅拌直至烫熟。鸡蛋分次加入烫熟的面团中搅拌均匀，调制咸淡黄色的泡芙糊。

　　各类西点加工工艺大合集！烘焙达人必看

　　➋成型：将泡芙糊装入袋中，按不同需要选择不同的裱花嘴，裱入铺有烤盘纸的烤盘中，形状可以是圆型、长条形等。

　　➌烘焙：放入220℃烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温下降至200℃，制品外部呈金黄色时即表示成熟。

　　➍装饰：泡芙一般可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内，或在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、装饰。

　　各类西点加工工艺大合集！烘焙达人必看

　　04面包类

　　➊调制面团：将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀，加入全蛋、水、油等原料慢速拌匀后转为中速，搅拌至面筋扩展(约10分钟)，取出静置15分钟。

　　➋成型：将面团分成若干剂子，包馅或不包馅制成想要的形状，或是放在模具中，入发酵箱中发酵2～3小时。

　　各类西点加工工艺大合集！烘焙达人必看

　　➌烘焙：可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。

贵阳酷德教育培训学校  http://www.91soxue.com/1507/

本文链接：http://www.91soxue.com/news/41388.html

详情请进入 贵阳酷德教育培训学校 咨询电话：155-5710-6220 点击咨询