位置:学校动态 >杭州哪里可以学烘焙?
更新:2021/6/9 | 关注1905 人
课程概述 上这一门八天的课程、成为一名真正的咖啡专家吧!国际咖啡师课程经过我们的精心设计,能让您学到成为一名咖啡师的实操技巧和理论知识。您将能够得心应手地在咖啡厅、酒吧、酒店或者餐馆里制作咖啡以及和客户、同事有效地沟通。 什么人适合上这门课程? 不管你有没有经验,这个课程将能够让您的咖啡制作技巧达到精致!从该课程毕业的学生,都是经验丰富的咖啡师。 |
学习时间 13天52学时 09:00–14:00 14:00–18:00 | 课程组成 EHS咖啡课程可以学到理论知识,也可以学到实际应用技能。课程的75%是实际技能,25%是理论知识。 | 考试形式 EHS理论和实操考试 | 颁发证书 通过EHS理论+实操考核,国际标准评分。 颁发国际EHS证书 |
模块一咖啡的历史文化及咖啡豆分布 咖啡历史文化及咖啡豆分布 咖啡豆的分类,阿拉比卡和罗布斯塔生豆分辨 意式咖啡机介绍、操作方法、维护方法 磨豆机的分类、磨盘类型 |
模块二Espresso的制作 耶加雪啡、曼特宁、巴西、危地马拉等咖啡豆杯测 Espresso制作、填粉量、压粉平整度、萃取时间 影响流速的原因、如何调整 品鉴Espresso、分辨Espresso好坏的标准 |
模块三牛奶技术 认识意式咖啡机蒸汽管、奶缸,打发奶泡的原理 明白牛奶成分,在起沫和泡沫的质量 从科学的角度评估为什么有时有奶泡,有时没有奶泡 打发奶泡,控制空气注入量和加热时间 |
模块四心形拉花 心形拉花原理 奶泡与咖啡液充分融合的方法和重要性 连贯的制作一杯高质量的“细腻奶泡”咖啡的技巧 应用espresso专用清洁剂清洗咖啡机 |
模块五树叶拉花 树叶拉花原理和练习 康宝蓝、馥芮白、传统玛奇朵等配方和出品制作 出品流程。角色扮演,正常点餐出品检查 |
模块六雕花 心形、树叶拉花检查 焦糖、巧克力雕花,小白兔、小猫、熊、印第安人 如何用灵感来创作自己 喜欢的图案、摩卡、焦糖玛奇朵配方制作和出品 |
模块七特色咖啡 维也纳咖啡、爱尔兰咖啡、鸳鸯配方教学和制作 冰拿铁、冰摩卡、抹茶拿铁、星冰乐等配方教学 服务流程,问候客户、下单流程、如何处理客户投诉 如何推荐新品,增加营业额的技巧 |
咖啡师就是指熟悉咖啡文化、制作方法及制作技巧的专业制作咖啡的服务人员。工作的内容包括对咖啡豆进行基本鉴别,根据咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡;能熟练使用咖啡设备、咖啡器具制作咖啡;为顾客提供咖啡服务并传播咖啡文化。主要在各种咖啡馆、西餐厅、酒吧等从事咖啡制作工作,制作一杯咖啡的同时,带给消费者咖啡文化。要会咖啡制作,还必须涉猎咖啡相关范畴,传播咖啡文化,咖啡师做的是服务。简单来讲,就是咖啡师的工作分为咖啡技术和文化传播两部分。 |
今天做了一款超柔软的棉花蛋糕卷,忍不住要和大家分享一下,不掉皮,不开裂,巨好吃,没有卷奶油也敲好吃的,抓住几个要点一次就成功,和我一起动手做起来吧
用料
低筋面粉 60克
鸡蛋 4个
牛奶 50克
玉米油 40克
糖 40克
柠檬汁 2滴
棉花蛋糕卷的做法
先将所用到的食材和工具准备好,免的到时手忙脚乱的,工具要干净不能有水,打蛋盆也要干净无水无油
棉花蛋糕卷的做法步骤1
牛奶和玉米油混合搅匀看不见油星
棉花蛋糕卷的做法步骤2
筛入面粉拌匀没有颗粒
棉花蛋糕卷的做法步骤3
鸡蛋分离
棉花蛋糕卷的做法步骤4
蛋黄放入面糊中拌匀成丝滑浓稠的状态棉花蛋糕卷的做法步骤5
蛋清打发,糖要分三次加入,用上豪打蛋器先低速打发至粗泡状态放第一次糖,再用2档速度打发至粗泡消失且浓稠的时候放入第二次糖,继续打到出现明显纹路了,倒入剩下的糖,转低速慢慢打发,提起打蛋头出现大弯钩就可以了,全程大概4,5分钟
棉花蛋糕卷的做法步骤6
下面就是和面糊翻拌了,取一半蛋白和面糊用抄菜的手法拌匀棉花蛋糕卷的做法步骤7
再倒入剩下的蛋白中棉花蛋糕卷的做法步骤8
拌匀,烤箱160度预热5分钟
棉花蛋糕卷的做法步骤9
烤盘里放上一张油纸倒入面糊棉花蛋糕卷的做法步骤10
用刮板刮平,震两下震出汽泡,放入烤箱160度烤25分钟
棉花蛋糕卷的做法步骤11
烤好取出晾凉棉花蛋糕卷的做法步骤12
斜切掉边角,借助擀面杖卷起来,放冰箱冷藏定型
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