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　　西点师初级教程总结的做法

　　➡️面包

　　💡数量

　　--小面包：6个，75g左右一个面团

　　--吐司：1个，面团均分3份，三个卷拼接而成

　　💡发酵

　　--温度30；湿度80

　　--小面包：发酵时间约30min，至两倍大

　　--吐司：开盖发酵到距离模具顶2cm

　　💡烤

　　--小面包：180/190，12min微上色，掉头3～5min--吐司：190/210，30min掉头10min

　　➡️饼干

　　💡数量：20个

　　💡做法：乳化

　　💡整形：如果是圆饼干，需要整形成21cm的圆柱，冷冻，切掉两头，余下均分四分，再细分成20片

　　💡烤

　　--180/19012min微上色，掉头3～5min

　　➡️果冻

　　💡数量：6个

　　💡制作：液体烧热融化掉糖之后让入明胶液，倒入杯子中冷藏至凝固；拿出脱模

　　➡️挞=挞底+馅料

　　💡数量：6个

　　💡皮：非乳化；打洞

　　💡入模具：面团擀平，5个模具轻轻倒扣在皮上不要切断，用刮刀切开成5份，带着模具倒扣，皮自然就会落在5个模具里；剩余面团手工压在第6个模具里

　　💡烤

　　--如果馅料需烤：先烤皮，180/19010min象牙白；装馅后190/210，12min左右，掉头3～5min（核桃挞可以第二次烤设置成150/210）

　　--如果馅料免烤：190/210，12min左右，掉头3～5min

　　➡️派=派皮+馅料+搭条（如有）

　　💡数量：1个

　　💡皮：非乳化；打洞

　　💡皮装入模具：擀成比模具大一些的，模具倒扣；再反转；皮会自然落入模具中

　　💡搭条：多余面团擀平，冷冻；切成1cm宽；搭条刷蛋液

　　💡烤

　　--烤皮：180/19010min象牙白

　　--烤总体：装料和搭条，搭条上刷蛋液，190/210，12min左右，掉头3～5min

　　➡️排=排底+馅料+搭条（如有）

　　💡数量：6个

　　💡底：乳化；打洞

　　💡烤

　　--烤底：180/19010min象牙白

　　--烤总体：装料和搭条，搭条上刷蛋液，190/210，12min左右，掉头3～5min

　　➡️蛋糕

　　💡数量：6个

　　💡做法：

　　--需要手动打发的：泡打粉和低粉一起过筛；乳化，蛋液多，需要分6～7次加入，蛋液吃透才可以加入下一次，裱花袋挤入纸模具

　　--需要机器打发的：按顺序加入鸡蛋、砂糖、SP蛋糕油、水、植物油、低粉

　　💡烤：190/21020-25min

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