广州圆梦国际烘焙学校正规吗？

最近很多人去Ole打卡彩虹白玉卷，广州圆梦国际烘焙学校教你做得更好。

要说白玉卷，也不是什么新鲜事物了。几个月前，小编就发过一款玫瑰白玉卷，不知老粉们有没有印象呢。今天我也来复刻这款Ole慕斯白玉卷，看看能不能一举成功。

因为时间有限，小编暂时只做了抹茶味的，你也可以把抹茶粉换成可可粉、冻干草莓粉、紫薯粉等，做出真正的彩虹版白玉卷。

制作材料

抹茶海绵蛋糕胚：

全脂牛奶40g

无盐黄油25g

室温鸡蛋3个

水饴6g

细砂糖110g

低筋面粉92g

抹茶粉8g

抹茶调味奶油：

马斯卡彭50g

糖粉20g

抹茶粉3g

淡奶油300g

白玉皮：

糯米粉50g

细砂糖25g

豌豆粉15g

木薯淀粉5g

牛奶90g

玉米油15g

水饴15g

制作步骤

1、先做抹茶海绵胚。将40g全脂牛奶和25g无盐黄油，隔热水（不超过60℃）加热融化后继续坐热水保温。

2、在打蛋盆中依次加入3个室温鸡蛋、110g细砂糖和6g水饴。

3、打蛋盆坐热水（不超过50℃），用电动打蛋器高速打发全蛋液。

4、蛋液颜色逐渐发白，体积膨胀轻盈，泡沫从粗糙变细腻。直到提起打蛋头，落下的蛋液有一定堆积感，可以用来画画写字，并保持痕迹约8-10秒不会消失，蛋液就打发好了。

5、过筛加入92g低筋面粉和8g抹茶粉，用翻拌和切拌的手法，将面糊混合至看不到颗粒即可，小编大约拌了50次左右。

6、再借助刮刀缓冲，加入最开始保温着的牛奶黄油乳化液。

7、同样翻拌均匀，小编差不多也拌了50次左右，蛋糕糊呈细腻顺滑充满光泽的样子。

8、在八寸方形活底模具（15.2cm*15.2cm*8cm）四周抹油，并贴上油纸，然后将抹茶蛋糕糊从高处倒入模具中，再震模消除大气泡。

9、送入提前预热好的烤箱中下层，用上下火170℃烤45分钟左右。

10、海绵蛋糕出炉后，可以不用倒扣，待放凉后脱模，将顶部削平，并削掉四周和底部的硬皮。

11、用蛋糕分割器定位高度2.5cm，将蛋糕横切成两片，白玉卷我们使用厚度2.5cm的蛋糕胚，另一半你可以做其他用途。

12、接着我们来做抹茶调味奶油。在碗里依次加入50g马斯卡彭、20g糖粉和3g抹茶粉。

13、先用刮刀压拌均匀，再用电动打蛋器稍稍打散。

14、加入300g冷藏的淡奶油，用电动打蛋器低速打发至出现细腻的纹路，约8成发即可。

15、准备一个方形慕斯圈，内部周边抹油，贴上油纸。

16、将慕斯圈放在烤盘中，底部垫上提前准备好的抹茶海绵胚。

17、再填入抹茶调味奶油。

18、用抹刀抹平奶油。由于慕斯圈高度是5cm，抹茶海绵胚厚度是2.5cm，所以奶油厚度也是2.5cm。蛋糕和奶油厚度一致，这样白玉卷包出来才会好看。最后连同烤盘一起送入冷冻室，大约3个小时，把奶油蛋糕冻硬。

19、奶油蛋糕冷冻期间，我们来做白玉皮。将白玉皮所有粉类材料全部混合均匀。

20、然后加入90g牛奶，搅拌成顺滑的面糊。

21、再加入15g玉米油搅拌均匀。

22、直接过筛在盘子中，过筛可以让面糊更加顺滑。

23、封保鲜膜，上蒸锅盖盖儿，开大火，水烧开后蒸15分钟。

24、用筷子戳一戳蒸好的面团，里面没有黏糊糊的就说明蒸熟了。

25、取出面团，加15g水饴，在硅胶垫上反复揉搓，直到水饴被面团完全吸收。

26、揉好的面团是光滑细腻，充满弹性的，可以撑开不易破裂的透明薄膜。

27、将白玉皮面团一分为三。

28、硅胶垫上撒少许熟糕粉防粘，将每一份面团都擀成长方形薄片，厚度不超过0.2cm。

29、取出冷冻好的奶油蛋糕，由于之前我们在慕斯圈里围了油纸，所以脱模是非常轻松的。将蛋糕等距一分为三，切蛋糕的刀，用温水稍稍加热即可。

30、用白玉皮将奶油蛋糕盖住，然后翻转过来，收口处在蛋糕胚这一面。粘合收口时，可以在收口处抹一点点白开水增加黏性。

31、再翻转至收口朝下，然后送入冰箱冷冻半小时。

32、最后就可以给白玉卷切小件了，刀需要用温水加热再切，每切一刀，都要擦干净加热后再切。

33、好看又好吃的抹茶白玉卷就做好了。

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