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更新:2024/4/19 | 关注1905 人
课程概述 上这一门八天的课程、成为一名真正的咖啡专家吧!国际咖啡师课程经过我们的精心设计,能让您学到成为一名咖啡师的实操技巧和理论知识。您将能够得心应手地在咖啡厅、酒吧、酒店或者餐馆里制作咖啡以及和客户、同事有效地沟通。 什么人适合上这门课程? 不管你有没有经验,这个课程将能够让您的咖啡制作技巧达到精致!从该课程毕业的学生,都是经验丰富的咖啡师。 |
学习时间 13天52学时 09:00–14:00 14:00–18:00 | 课程组成 EHS咖啡课程可以学到理论知识,也可以学到实际应用技能。课程的75%是实际技能,25%是理论知识。 | 考试形式 EHS理论和实操考试 | 颁发证书 通过EHS理论+实操考核,国际标准评分。 颁发国际EHS证书 |
模块一咖啡的历史文化及咖啡豆分布 咖啡历史文化及咖啡豆分布 咖啡豆的分类,阿拉比卡和罗布斯塔生豆分辨 意式咖啡机介绍、操作方法、维护方法 磨豆机的分类、磨盘类型 |
模块二Espresso的制作 耶加雪啡、曼特宁、巴西、危地马拉等咖啡豆杯测 Espresso制作、填粉量、压粉平整度、萃取时间 影响流速的原因、如何调整 品鉴Espresso、分辨Espresso好坏的标准 |
模块三牛奶技术 认识意式咖啡机蒸汽管、奶缸,打发奶泡的原理 明白牛奶成分,在起沫和泡沫的质量 从科学的角度评估为什么有时有奶泡,有时没有奶泡 打发奶泡,控制空气注入量和加热时间 |
模块四心形拉花 心形拉花原理 奶泡与咖啡液充分融合的方法和重要性 连贯的制作一杯高质量的“细腻奶泡”咖啡的技巧 应用espresso专用清洁剂清洗咖啡机 |
模块五树叶拉花 树叶拉花原理和练习 康宝蓝、馥芮白、传统玛奇朵等配方和出品制作 出品流程。角色扮演,正常点餐出品检查 |
模块六雕花 心形、树叶拉花检查 焦糖、巧克力雕花,小白兔、小猫、熊、印第安人 如何用灵感来创作自己 喜欢的图案、摩卡、焦糖玛奇朵配方制作和出品 |
模块七特色咖啡 维也纳咖啡、爱尔兰咖啡、鸳鸯配方教学和制作 冰拿铁、冰摩卡、抹茶拿铁、星冰乐等配方教学 服务流程,问候客户、下单流程、如何处理客户投诉 如何推荐新品,增加营业额的技巧 |
咖啡师就是指熟悉咖啡文化、制作方法及制作技巧的专业制作咖啡的服务人员。工作的内容包括对咖啡豆进行基本鉴别,根据咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡;能熟练使用咖啡设备、咖啡器具制作咖啡;为顾客提供咖啡服务并传播咖啡文化。主要在各种咖啡馆、西餐厅、酒吧等从事咖啡制作工作,制作一杯咖啡的同时,带给消费者咖啡文化。要会咖啡制作,还必须涉猎咖啡相关范畴,传播咖啡文化,咖啡师做的是服务。简单来讲,就是咖啡师的工作分为咖啡技术和文化传播两部分。 |
烘焙方法不同,烘焙程度不同,咖啡的味道也不一样,不同的咖啡,烘焙方法也不一样。那么下面和小编来看看这篇烘焙咖啡的技巧的文章,一定会有收获的。
烘焙咖啡的技巧
一、极浅烘焙(LIGHTRoast)
烘焙程度:极浅烘焙,又称浅层烘焙。在所有的烘焙阶段是最浅的烘焙,经过极浅烘焙后,咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色,其味道和香味都不足,这种状态还不能饮用。因此,极浅烘焙通常用于检测,很少用于品尝。
二、浅烘焙(CINNAMONRoast)
烘焙程度;浅度烘焙,也叫肉桂烘焙。经过浅烘焙后,咖啡豆外观上呈肉桂色,气味清香,酸度高,是美式咖啡常用的一种烘焙程度。
三、微中烘焙(MEDIUMRoast)
烘焙程度:中度烘焙,也称为微中烘焙。烘焙火候适中,与浅烘焙同属美式,除有酸味外,还有苦味,口感较佳。香度,酸度和醇度都适中,常用于烘焙混合的咖啡。
四、中烘焙(HIGHRoast)
烘焙程度:中度微深烘焙,又称中烘焙。中烘焙度浓度稍强,表面出现少量浓茶色,苦味也增强。咖啡酸中带苦味,香气和风味都很好,日本和中欧比较喜爱这种咖啡。
五、中深烘焙(CITYRoast)
烘焙程度:中深度烘焙,又称城市烘焙。在烘焙过程中,苦、酸的味道都比较均衡,常用于法式咖啡。
六、深烘焙(FULL-CITYRoast)
烘焙程度:微深度烘焙,也叫深层式烘焙。深烘焙浓度稍强,色泽渐深,苦味和酸味较强,属于中南美式烘焙法,极适合调制各种冰咖啡。
七、极深烘焙(FrenchRoast)
烘焙程度:深度烘焙,又称法式烘焙。颜色呈浓茶色,无酸味,欧洲人极其喜欢。
八、极深烘焙(ItalianRoast)
烘焙程度:极深烘焙,也称为意式烘焙。烘焙前先炭化,会有焦糊的味道,主要流行于拉丁国家,适合速溶咖啡及卡布基诺,大多数用在Espresso咖啡系列。
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