杭州学蛋糕去哪里学比较好？

无论是西点烘焙的自学爱好者，还是想要专业系统学习的烘焙人，想要真正理解西点烘焙，那就需要了解一些专业术语。  

★上色（Dorer）  

烤制出漂亮的颜色，在糕点上涂抹蛋黄，用烤箱烘烤，会烤制出焦黄色。  

★沸腾（Bouillir）  

顾名思义，让液体沸腾，煮沸砂糖水做成焦糖，或者加热制作甘纳许用的淡奶油。  

★淋面（Nappage）  

浇淋，为防止糕点和水果干燥，保持光泽，给糕点刷、浇淋一层薄薄的糖浆。  

★入模（Foncer）  

将派皮等铺在磨具中，要用派皮将模具塞满，这样才能烤制出好看的形状。  

★抹面（Napper）  

涂抹奶油，装饰糕点师，将奶油均匀涂抹蛋糕胚。  

★发白（Blanchir）  

制作分蛋海绵蛋糕糊（分蛋打发法）时，将蛋黄和砂糖搅拌至颜色发白。  

★叉孔（Piquer）  

在面团上扎出小孔，派皮和塔皮在烘烤前需要扎小孔，这样烘烤时面皮就不会膨胀。  

★焦化（Bruler）  

用烙铁或者喷枪将糕点表面焦化，烤出焦黄色，焦糖布丁就是因为表面焦黄得名。  

★撒粉（Farine）  

糅合面团时，为了防止操作台和擀面棒或面团黏连，撒上高筋面粉再操作。  

★油煎（Poeler）  

用平底锅煎制，如在制作苹果派时炒苹果或者煎可丽饼皮。  

★腌渍（Macerer）  

用酒或者糖浆腌渍水果，如将干燥水果用酒腌渍，或者用红酒煮洋梨。  

★缎带（Ruban）  

缎带形状。如在制作海绵蛋糕时，将鸡蛋和砂糖一起打发，提起打蛋器时，可以用面糊画出缎带形状。  

★大理石（Marbre）  

糅合面团时，将大理石作为揉面垫，因为其大理石的不导热性，所以可以保持低温操作。  

★静置（Reposer）  

在制作饼干、派、塔时，将面团放入冰箱暂时冷藏，这样可以减弱面团中面筋的作用。  

★混合（Melanger）  

搅拌混合。这是制作面糊或奶油等制作甜点过程中的基本动作，快速搅拌叫做‘快速混合’。  

★划线（Rayer）  

用蛋液涂抹糕点时，用刀子划线，如制作闪电泡芙时用叉子划出花纹。  

新手学西点烘焙入门篇——专用术语  

★打发（Monter）  

如将蛋白打发成蛋白霜，或者将淡奶油打发成淡奶油。  

科普一点小烘焙知识吧：  

1、对很多烘焙新手，都会有这个问题：低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别？  

简单来说，低筋面粉适合做饼干、蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，适合做馒头包子等等；高筋面粉一般用来做面包，就是这么简单。  

2、做大部分饼干的时候，180度上下火15分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后，要冷了才会变脆，不要认为自己没做好。  

3、有些饼干烤前，面团需要冷冻，是因为冷冻一下方便切片，没有其他的原因。  

4、还有在饼干里面加入鸡蛋液，是为了饼干更酥脆并且增加凝固力，一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散，有少许饼干只需要蛋黄液，就像这样。