成都有哪些甜点培训学校

成都王森西点学校烘焙培训的合适人群

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烘焙西点的课程内容

我们的课程优势

	烘焙类别     制作的类别为烘烤类法式面包、蛋糕、干点等		名师授课     讲课名师是由法国MOF老师为学员亲自指导开发
甜品样式     课程的样式有法式甜品、翻糖蛋糕、咖啡课程为辅		学员意向     成绩及格的学员可从事面包、蛋糕相关技术类工作

本来挤得很漂亮的花纹，一放入烤箱，就慢慢“消失”了。这是很多做曲奇的烘焙爱好者遇到的问题。

看着别人的曲奇能烤出清晰漂亮的花纹，自己的，好嘛，不争气的时候纹路能消失得干干净净，倍儿没面子是小事，这自信心的打击可是大事。

明明是很认真的，按照步骤一字不落的来认真操作，可是…为什么挤爆N个裱花袋也挤不出面糊？为什么明明花纹挤得很美丽，一进烤箱后，分分钟完全坍塌

曲奇啊曲奇，怎样你才能花纹清晰？

在说出答案之前，我必须先说一说关于饼干面团延展性的一些知识。

饼干面团的延展性，决定了饼干在烤焙过程中的伸展程度。延展性越好的饼干面团，在烤焙时越容易舒展膨胀开来，延展性越差的饼干面团，在烤焙时越容易保持其原来形状。

知道这个道理以后，我们要做的就很简单了：降低曲奇面团的延展性，就能保证曲奇的花纹烤焙时不消失。

影响饼干延展性的因素有哪些？

1黄油的打发

黄油打发程度越高，面团的延展性越好。

所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展。

2面粉的筋度

面粉筋度越高，面团的延展性越差。

所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。

3面团的含水量

含水量越高，延展性越好。

所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿？太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。

4烘焙的温度

温度越高，延展性越差。

曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。

看到这1、2、3、4，你一定已经糊涂了。“除了黄油的打发，其它几点，在我拿到一个配方的时候，明明已经确定了的。”

同样的配方，面粉种类、含水量、烘焙温度都是一样的，但是，为什么同样的方子，有的人就能烤出漂亮的曲奇，而我的曲奇，花纹却永远不清晰？

那么，接下来就是最关键也最容易忽视的一个问题——你的糖粉合格吗？？？

糖在曲奇中的作用

永远不要忽视糖在曲奇中的作用！

糖在曲奇中扮演着重要角色：它的属性很特殊，颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。

当其它的所有条件都已经确定了的时候，糖的使用，直接决定了面团的延展性是好还是差。

你一定已经注意到了！

在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。

只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。

好啦，以上就是小欧为你们总结的让曲奇花纹不再消失的秘诀啦！

所有做曲奇不成功的同学们，在下一次制作的时候，请一定记住这个目标：降低延展性，就能获得清晰的花纹。

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