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更新:2022/8/30 | 关注1905 人
专门为咖啡发烧友和对咖啡有要求的专业人士而设定的课程,手冲壶精品咖啡课程涵盖了最全面的咖啡文化、咖啡豆品鉴知识,包括产地、制作工艺、烘焙、萃取、金杯测试等。什么人适合上这门课程? 如果你现时已经是咖啡行业的一员,你想获得更广泛的提升,如果你对生活品质有非常高的要求,如果你想在咖啡行业开创独树一个的精品意式咖啡屋,那么这个课程将是为您量身定做! |
学习时间 13天52学时 09:00–14:00 14:00–18:00 | 课程组成 课程的75%是实际技能,25%是理论知识 | 考试形式 EHS理论和实操考试 | 颁发证书 通过EHS理论+实操考核,国际标准评分。 颁发国际EHS证书 |
模块一 西点设备介绍 烤箱调节和维护 西点制作的原理 |
模块二 海绵蛋糕底的制作原理 鸡蛋的打发 海绵蛋糕制作 黑森林蛋糕制作 |
模块三 戚风蛋糕制作原理、材料和步骤 瑞士卷制作 瑞士卷裱花 戚风蛋糕制作 |
模块四 泡芙制作原理、配方和步骤 泡芙制作 淡奶油打发 木芬蛋糕制作 |
模块五 派的制作原理、配方和步骤 派底面团制作 苹果派制作 创意派的配方和改进 |
模块六 曲奇饼干的原理、配方和步骤 创意饼干制作方法 西点制作 西点提拉米苏 |
模块七 提拉米苏制作原理、配方和步骤 手指饼配方和制作 传统提拉米苏制作方法 流行提拉米苏制作方法 |
模块八 慕斯蛋糕的制作原理、配方和步骤 水果慕斯蛋糕制作 风味慕斯蛋糕制作 裱花原理、裱花实操 |
西点师,指专业学习西餐烘焙技术,然后通过出卖技艺和产品得到薪酬的一群人。要从事相关的工作,需要接受大量的训练和培训。出色的西点烘焙人才应当具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术,制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋塔、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品,同时,还需懂得西点行业管理和经营。 |
法式长棍面包也就是法棍,就是我们在面包店会看到的那种长长,切着单数切口的面包,表皮看起来很松脆,其实里面的组织是很柔软有韧性的,越嚼越有一股麦香味,而且非常的抗饿。法棍的用料是非常简单的,不加糖、不加乳粉,就连油也不加,是不是很健康呢。贵阳酷德西点培训班下面来分享制作教程。
材料:高筋面粉、中筋面粉、干酵母、牛奶
具体做法:
1、将准备好的所有原料都倒入到面包机或者厨师机中,如果没有机器揉面条件,也可以用手揉。法棍对面团出筋度要求不高,所以不用追求出膜,揉至面团光滑即可。
2、揉好的面团放在大碗中,盖上湿布、盖子等,室温发酵,在发酵的过程中,需要进行三次折叠面团,按照上下左右的顺序去折叠,根据面团一个小时的发酵时间来分,可以在第15、30、45分钟的时候折叠面团。折叠的过程会将发酵产生的气泡排出,面团不会变大很多,整个面团会显得很厚实感。
3、将发酵好的面团分割为两份,整成一个圆柱形,切记不要揉面团,要保证面团的表皮是紧绷的状态。整形好的面团醒面半个小时。
4、醒面好的面团进行最后的整形,也就是将它整成法棍的状态。将面团按压成长方形,若是出现浮泡,按掉就好了,长边的放在上下方,短边放在左右边,然后开始折叠面皮。上面的折叠到中间,下面的也折叠到中间,然后上下对折,接口处捏紧了,慢慢搓成一个长条状。整形过程中出现的内部气泡就不要压掉了,这会影响到法棍的内部组织,整形的过程一定要让其面团表皮紧绷,所以整形要拉紧,不要松垮垮的。
5、法棍的发酵是很特殊的,它要放在折叠的帆布上发酵,可以室温发酵,也可以放在烤箱中,家中制备有发酵箱的比较少。发酵是否完成需要用手指去感受一下,当手指轻轻按压法棍,如果会慢慢的回弹就则说明发酵得差不多了。倘若按下去回弹的速度很慢很慢,则说明发酵状态不是很好,还需要再等等。若是不回弹,那就是发酵过度了,闻闻还散发着酵母的酸味。
6、烘烤法棍的温度是很高的,所以预热时烤箱可以调到最高的状态,并在下层放上一些水,面团撒一些黑麦粉,用刀子在面团上割出一条条斜纹。法棍进行烤制时,一定要记得将发酵用的帆布拿走,不然很危险的。法棍要容易上色,表皮变得脆脆的,温度至少要达到230度左右,不过时间不长,15分钟就够了。
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