杭州西点蛋糕培训学校

是不是有很多烘焙小伙伴都遇到这种情况呢,想自己在家动手做甜品,但是又没有齐全的材料,其实部分原材料是可以用其他材料进行替换的,今天就来和杭州王森西点烘焙学校一起来看看超全的烘焙材料替换公式吧  

面粉类  

烘焙中常用的面粉主要有三种：高筋、中筋、低筋面粉。区别就是筋度上，也就是蛋白质的含量，制作不同种类的产品用到的面粉是不同的。  

PART.1  

高筋面粉  

高筋面粉因为其筋度大，黏性强，适合用来做面包、松饼、饺子皮、面条等比较韧性的产品。  

PART.2  

中筋面粉  

中筋面粉筋度和黏性始终，一般用来制作馒头、包子、烧饼等软度适中的产品。  

PART.2  

低筋面粉  

低筋面粉筋度和黏性最低，适合用来做糕点、戚风蛋糕、蓬松的蛋糕、各式饼干等口感比较松软的产品。  

替换方法：  

一般来说学做蛋糕和饼干之类的小伙伴比较多，所以低筋面粉使用的比较快。但是没关系，我们可以用筋度高的面粉替代，这里需要用到玉米淀粉（日常超市就能买的）。  

1份高筋面粉+1份玉米面粉=2份低筋面粉  

4份中筋面粉+1份玉米面粉=5份低筋面粉  

糖类  

糖是烘焙配方中必不可少的一个重要成分，不仅可以增加饼干或者蛋糕的甜味，并且可以和淀粉发生反应，有助于稳定糕点的结构，以及吸收大量的水分起到软化的作用。  

烘焙中的糖类主要有：粗砂糖、细砂糖、糖粉、绵白糖，主要区别就是颗粒大小不同。  

PART.1  

粗砂糖  

粗砂糖最大，一般不用再制作过程中，只是当装饰物。并不能与其他糖类交换使用。  

PART.2  

细砂糖  

细砂糖次之，烘焙最常用的糖类，打发时经常用到。不能与其他糖类交换使用。  

PART.3  

糖粉  

糖粉是白砂糖磨成的粉状，可以使用颗粒较大的砂糖磨成粉末代替。  

绵白糖，给人一种湿润的感觉，而其他糖类正常情况下都是互不粘连的。绵白糖可以代替细砂糖，影响不大。  

替换方法：  

天然的蜂蜜是配方中白砂糖的最佳替代品之一。蜂蜜中的水分含量要比糖多，所以用蜂蜜替代白糖的时候，要相应地减少烘焙配方中其它的液体原料。  

蜂蜜中含有各种维生素、矿物质和氨基酸，可清肺润燥、促进细胞再生、解毒消炎以及对心脏病、高血压等疾病有良好的医疗辅助作用。  

油类  

烘焙中的用油主要色拉油和黄油。色拉油的种类很多，烘焙中应该避免使用有特殊气味的油脂，比如花生油，橄榄油等。  

黄油的替代可以用起酥油，椰子油、牛油果。类  

PART.1  

起酥油  

起酥油的使用比例和黄油差不多，只是在色差和口味方面略有不急，但是作为替代还是可以的。  

PART.2  

椰子油  

椰子油是一种素食食品，来自于椰子的脂肪，所以健康程度上会比较好。  

PART.3  

牛油果  

牛油果还有很多矿物质、维生素和健康的脂肪。使用牛油果泥来代替黄油可以大大降低菜谱中的卡路里和脂肪含量。  

替换方法  

替换的时候，使用1:1的比例。举个例子，如果你的菜谱配方中使用1杯黄油，那么你可以使用1杯牛油果泥来代替之。只是，牛油果泥会让你的成品变成绿色的。  

蛋类  

配方中鸡蛋也是可以替代的，当选择鸡蛋替代品的时候，最重要的是看鸡蛋在配方中起到了什么作用。例如，在烘焙舒芙蕾和芝士蛋糕的时候，鸡蛋是不可替代的，因为它是配方中的关键原料。然而，在烘焙饼干或者蛋糕的时候，可以选择用豆腐、奇亚籽等代替鸡蛋。  

PART.1  

豆腐  

豆腐有很高的营养价值，富含各种微量元素、维生素以及蛋白质，可较好地发挥鸡蛋在烘焙中的作用，所以用豆腐替代鸡蛋用于烘焙当中，不仅有助于面团或面糊保持较高湿度，也会给成品增添天然豆香。  

PART.2  

亚麻籽  

可以用亚麻籽来替代鸡蛋，只需要用一汤匙的奇亚籽和2-3汤匙的水就可以替代一个鸡蛋。一旦奇亚籽和水混合在一起后，就可以像鸡蛋一样将其它的原料粘合在一起。  

替换方法  

豆腐：豆腐倒入搅拌机搅成乳脂状，50克豆腐即可替代一个鸡蛋。  

亚麻籽：比例为1：1替代