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更新:2021/5/18 | 关注1905 人
培养目标
TRAINING GOAL
零基础、喜爱西点行业、深度烘焙爱好者、经营私房烘焙或创业的人群。
课程特色
名师授课 课程由西点金牌外教团队联合国内西点名师共同授课,中西合璧,品质与实战相结合。 | 授之以渔 不做单纯产品的教学,更专注培养学员举一反三的创新能力。 | 全程实操 学生与老师同步制作,理论课穿插教学,动手操作时间充裕,反复练习轻松掌握西点技巧。 | 小班教学 区别与其他院校大班制,动辄四五十人同时上课,西点采用小班教学,每个学员每节课都能与老师一对一交流学习,保障学习效果。 |
课程内容
讲授面包的表面装饰及各种馅料;传授墨西哥面包、椰宝蜜豆面包、草莓椰丝面包、果酱蛋黄派、菠萝包、叉烧包、叉烧汁、叉烧肉、椰子包、黄金酱、椰子馅、沙律包、肉松馅、沙拉酱、芝多士热狗、咸面团、肉松海苔面包、毛毛虫面包、毛毛虫装饰酱、甜甜圈、开心面包、红豆土司、老婆饼、皮蛋酥、马蹄酥、提子吐司、咸吐司、鸡蛋火腿三明治、蔬菜鸡蛋三明治、披萨、哈雷蛋糕、千层蛋糕、虎皮、天使蛋糕、提子蛋糕、魔鬼蛋糕、金砖、黄金条、黑芝麻蛋糕、大元宝、小元宝、蛋挞皮、蛋塔水、蛋黄派、芝麻薄饼、金手指饼、桃酥、曲奇饼、可可小西饼、蛋糕胚、巨蛋餐包、早餐包、蕉点包、恩爱面包、芝士条、奶酥包、奶酥馅、蓝莓面包、瑞士蛋糕、蜂巢蛋糕、蓝莓蛋糕、大理石蛋糕、泡芙、绿茶红豆相思卷,等几十种面包烘焙全套做法及操作要领。 |
学员作品
合作单位
黄油分为有盐和无盐两种,黄油一定要用锡纸或者油纸裹好,跟有强烈异味的食品分开存放在冰箱冷藏。锡纸能防止黄油被光和空气氧化变质。
烘焙如何挑选最好用的黄油?
优质黄油色泽浅黄、质地均匀细腻、切面无水分渗出、气味芬芳。无盐黄油冷藏的保质期三个月左右,主要是因为不含防腐剂,味道比较新鲜,口感较甜。
有盐黄油的保质期会长一些,大概5个月左右,盐会遮住黄油本身的甜味,而且不同黄油的盐分不同,因此使用有盐黄油总要改变烘焙配方,调整配方中的盐,这对于新手来说会有些复杂。
所以有盐和无盐两种相比较,新手烘焙还是选择无盐黄油比较好。
如果一定要选择有盐黄油,配方中的盐一定要调整。
从外观上判断黄油的好坏技巧:
好的黄油在室温下应该是密实平滑,没有气泡,没有鼓包,不粘,不易碎,无附着水汽。
原装的黄油不会有太浓的味道,但是溶化后会有很纯的奶香。如果粘在手上,虽然经过香皂清洗,但是依旧能留有黄油的味道。
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