福州西点培训学校有哪些

烘焙西点一年短期培训班

WestDessertChef

欧洲地道的西点烘焙技艺，让你成为西点师

（1）理论学习：中西点专业基础知识、原料基础知识学习； 中西点常用设备的使用及保养； 中、西点常用原料及品质鉴别； 鲜奶油知识、巧克力知识、色彩知识、植脂奶油的操作技艺 蛋糕的特点、分类及膨胀原理学习； 中西点制作的成本核算； （2）实践学习：吹瓶、刮片、多功能小铲等裱花工具的使用方法； 不同形状蛋糕的涂抹成形，各种花边、花卉、卡通、巧克力的制作； 制馅工艺与常用面团调制工艺的学习； 常用面坯的调制工艺 水调面坯、膨松面坯、层酥面坯、浆皮面坯等常用面坯调制工艺； 花边蛋糕打边的常用手法； 鲜奶油的解冻、搅打与打发；

蒸、煮、抻、拉、煎、烙、烤等两百余种中式面点工艺； 京式、苏式、广式等经典名品制作； 中国传统名点制作； 一口福蛋糕、红茶燕麦饼干、夫人镜西饼、小珍珠西饼等数百种当前酒店常见西点基本操作技术； 蝴蝶酥、三角千层酥、猫耳酥、芝麻酥条、桃酥、奶油曲奇、蓝莓曲奇、葡式蛋挞、椰挞、广式蛋挞、水果挞等各类酥点、西饼、糕点制作技术； 各种花式蛋糕、巧克力蛋糕、欧式水果蛋糕制作技法； 海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕的区别与制作工艺；

西点烘焙工作室

West Dessert Classroom

正统的欧洲西点技艺，这就是成为西点师的关键!

学员作品

外表:品质优良的巧克力,它的外表最鲜明的特征是光亮的棕色。灰暗无光的巧克力或是由于制作技术不高,或是品质不佳。巧克力的棕色有深有浅,如含有可可多,则色泽深,含有可可少,则色泽浅。

香气:品质优良的巧克力,具有浓郁而独特的香气。为了补充和丰富这种香气,在巧克力中还常常添加产生其他香气的原料,如乳粉、乳脂、麦芽、杏仁、增香乳品等。如果巧克力芳香气味淡薄,则质量差。

口味:各种物料组成而产生了巧克力的综合滋味。这种滋味很大程度上取决于可可中的可可脂。可可脂中的可可碱和咖啡碱带来愉快的苦味,可可脂中的丹宁脂带来略有收敛性的涩味。糖是甜味的基础,同时起着调节口味的作用,使可可带来的苦、涩和酸味变得味美。如果有酸败味和霉味,则是质量低劣的巧克力。

质地:质地细腻滑润是巧克力的重要特征之一。这种特征需要用舌头鉴别,巧克力的细腻滑润是由组成巧克力原料的细度决定的,不同细度的物质,给予舌头的压力是不同的,并因此产生粗细的感觉。另外,是否细腻滑润也是衡量加工精度的一个因素。

硬度:巧克力对热敏感。当夏季气温较高时,就容易变软,甚至失去原形,一到天气转凉,又慢慢硬起来了,这是由于巧克力中可可脂的特性决定的。品质优良的巧克力,都具有这种变化。

脆性:在冬天,如果把一块薄薄的巧克力折断,可以很清楚地听到折断时脆裂的声音,在巧克力的裂断面上还可看到整齐的结晶花纹。巧克力遇冷而有脆裂声,因巧克力中含有大量可可脂的缘故,因为脆性是可可脂特有的属性。如果巧克力缺乏脆性,说明巧克力中可可脂少，质量差。

甜度:巧克力中的可可粉,具有一定的苦味,为此,加入一定量的糖,加糖越多,巧克力越甜,加糖越少,甜度越低，质量好的加糖较少。

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