位置:学校动态 >杭州萧山区咖啡技术培训
更新:2019/12/11 | 关注1905 人
课程概述 上这一门八天的课程、成为一名真正的咖啡专家吧!国际咖啡师课程经过我们的精心设计,能让您学到成为一名咖啡师的实操技巧和理论知识。您将能够得心应手地在咖啡厅、酒吧、酒店或者餐馆里制作咖啡以及和客户、同事有效地沟通。 什么人适合上这门课程? 不管你有没有经验,这个课程将能够让您的咖啡制作技巧达到精致!从该课程毕业的学生,都是经验丰富的咖啡师。 |
学习时间 13天52学时 09:00–14:00 14:00–18:00 | 课程组成 EHS咖啡课程可以学到理论知识,也可以学到实际应用技能。课程的75%是实际技能,25%是理论知识。 | 考试形式 EHS理论和实操考试 | 颁发证书 通过EHS理论+实操考核,国际标准评分。 颁发国际EHS证书 |
模块一咖啡的历史文化及咖啡豆分布 咖啡历史文化及咖啡豆分布 咖啡豆的分类,阿拉比卡和罗布斯塔生豆分辨 意式咖啡机介绍、操作方法、维护方法 磨豆机的分类、磨盘类型 |
模块二Espresso的制作 耶加雪啡、曼特宁、巴西、危地马拉等咖啡豆杯测 Espresso制作、填粉量、压粉平整度、萃取时间 影响流速的原因、如何调整 品鉴Espresso、分辨Espresso好坏的标准 |
模块三牛奶技术 认识意式咖啡机蒸汽管、奶缸,打发奶泡的原理 明白牛奶成分,在起沫和泡沫的质量 从科学的角度评估为什么有时有奶泡,有时没有奶泡 打发奶泡,控制空气注入量和加热时间 |
模块四心形拉花 心形拉花原理 奶泡与咖啡液充分融合的方法和重要性 连贯的制作一杯高质量的“细腻奶泡”咖啡的技巧 应用espresso专用清洁剂清洗咖啡机 |
模块五树叶拉花 树叶拉花原理和练习 康宝蓝、馥芮白、传统玛奇朵等配方和出品制作 出品流程。角色扮演,正常点餐出品检查 |
模块六雕花 心形、树叶拉花检查 焦糖、巧克力雕花,小白兔、小猫、熊、印第安人 如何用灵感来创作自己 喜欢的图案、摩卡、焦糖玛奇朵配方制作和出品 |
模块七特色咖啡 维也纳咖啡、爱尔兰咖啡、鸳鸯配方教学和制作 冰拿铁、冰摩卡、抹茶拿铁、星冰乐等配方教学 服务流程,问候客户、下单流程、如何处理客户投诉 如何推荐新品,增加营业额的技巧 |
咖啡师就是指熟悉咖啡文化、制作方法及制作技巧的专业制作咖啡的服务人员。工作的内容包括对咖啡豆进行基本鉴别,根据咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡;能熟练使用咖啡设备、咖啡器具制作咖啡;为顾客提供咖啡服务并传播咖啡文化。主要在各种咖啡馆、西餐厅、酒吧等从事咖啡制作工作,制作一杯咖啡的同时,带给消费者咖啡文化。要会咖啡制作,还必须涉猎咖啡相关范畴,传播咖啡文化,咖啡师做的是服务。简单来讲,就是咖啡师的工作分为咖啡技术和文化传播两部分。 |
谈淡个人看法的当今咖啡生产与制作主要核心机密:
一、咖啡新品种培育研究,精品种植与加工是关乎生豆品质的不可示人的核心机密。
二、精品烘焙技术与高级意式豆配方的企业商业机密是严加保护的。
关于以上重点,如果人们把它们到处宣扬或收费传授,通常说的只是皮毛或初级过时东西,完全不象生豆品鉴杯测、咖啡机制作与萃取等老师可以倾全部知识教学,怕的是学员接受消化能力不足。当然,你是他们自己人的时候这些问题迎刃而解,否则处处壁垒难以冲破。
咖啡液体浓度仪,咖啡烘焙豆色度仪,咖啡生豆水份仪等,作为意图提高从种子到杯子咖啡品质的辅助工具,经常被人使用,也有人从来不知这些东西为何物也能做出一杯好咖啡。与这些工具作用相类的咖啡生豆品鉴定杯测,近年来由于涉及人员而忽然变得曝光率很高且神神秘秘,殊不知这工作只是提供一个参考数据与评估报告的小角色,比前几项工具不见得更重要多少。
换句话说,当前培训市场很大很流行的Q-Grader,只是目前不能用机器设备得出读数的人工作业而已,为若干制作品控数据之一,目标作用是对之前上游作业提供指导意见寻求措施改进调整,一旦数据错误,嘿嘿,那就废纸一张,无用之人。正确的数据它作参考辅助仅能为下游潜在目标的买家与卖家减小筛选范围,商业买卖客户还得自己对豆子进行烘焙与品尝才能决定生意,同时作为比Q评分重要得多的杯测报告风味特征与各地消费群体的市场取向务必切合实际才能赚到钱。
咖啡价格与价值是由市场及消费决定的,并非某些数据与专家之言来决定,一旦本末倒置则贻笑天下。假如云南各地州巿场出现以下情况:有香烟商家进大批量的大红鹰、芙蓉王在货架上卖;一些饭店商场向顾客推荐成扎的二锅头、老白干;农贸集市茶叶市场有商户堆货向本地消费者卖铁观音、碧螺春。结果可想而知顾客稀少成赔钱买卖!但在这些品牌烟酒茶的它地传统销售市场,消费这些产品的广大顾客让商家赚到钱。冰岛班章的天价普洱茶来自市场和消费认知,掏钱的顾客大众不需要懂诸多加工工艺、技术数据和专业评鉴,根系发达汲取深层土壤营养精华的几百年古树茶具有媲美顶级咖啡的深遂特质美味和更昂贵的价格为国人追捧!精品咖啡的风味来源则非此道也。
杭州酷德教育:http://www.91soxue.com/1508/
本文链接:http://www.91soxue.com/wenda/6506.html
详情请进入 杭州酷德教育培训学校 咨询电话:155-5710-6220 点击咨询
上一篇: 杭州面包烘焙师培训-面包烘焙培训班 下一篇: 杭州咖啡培训怎么收费的?地址在哪?
扫码免费预约试听