杭州学烘焙的培训学校

本期分享给大家一款好吃百搭的焦糖酱，  

与芝士蛋糕的配方哦！  

适合在家玩烘焙、饼房、开店创业的烘焙人哦~  

焦糖芝士蛋糕/配方  

蛋糕底：  

焦糖饼干：90g黄油：40g  

焦糖奶油酱：  

糖：70g淡奶油：70g盐：2g  

芝士馅：  

奶油奶酪：200g糖：70g鸡蛋：2个  

酸奶油：100g玉米淀粉：7g香草精一小勺  

模具尺寸：6寸  

1.饼干底  

这个模具为6寸活底蛋糕模，我们要垫一张油布到蛋糕里作为底，模具也要用油布围边，然后垫两层锡箔纸包裹起来。  

这款蛋糕选用焦糖饼干，不是消化饼干哦。（确实没有焦糖饼干可以用消化饼干）  

将焦糖饼干碾碎倒入盆中，然后加入融化的无盐黄油翻拌均匀，接着倒入蛋糕模中，压实压平，送入冰箱冷藏凝固。  

2.熬焦糖酱  

奶锅开小火预热，当感受到锅底热度时，将糖均匀撒在底部，先不用搅拌它，直到它融化。  

当糖大面积融化时，用刮刀搅拌直到完全融化，持续搅拌，直到糖液呈现漂亮焦糖色  

这种颜色深度就好了，太浅味道不够焦糖，太深就会苦。  

变焦糖色后迅速倒入淡奶油，注意烫伤了这时温度很高，气泡剧烈，倒入后迅速搅拌均匀。  

注意：淡奶油一定要提前用微波炉加热1分钟，否则温度太低会出现很多情况。  

搅拌至顺滑，有一点浓稠后关火，倒入小碗中。  

加入2g盐搅拌均匀，焦糖酱就做好了。  

3.芝士馅  

奶油奶酪压散盖上保鲜膜，置于一个热水盆上，用手按压直到奶酪软化。  

然后用蛋抽搅打顺滑。记住搅拌奶油奶酪要用较大的蛋抽，不然会失败哦！  

接着将糖分2次倒入奶酪中搅拌均匀。糖和奶酪完全搅拌均匀后才能加入下次的糖。  

倒入酸奶油搅拌均匀。没有的话可以用浓稠的希腊酸奶代替，超市就有卖。  

过筛入玉米淀粉充分搅拌均匀。  

两颗鸡蛋也是分两次倒入，充分搅拌均匀后，才加入下一颗鸡蛋，另外，混合鸡蛋的同时别忘记加入几滴香草精，可以去腥。  

看，奶酪芝士糊就完成了，非常顺滑。  

最后，我们倒入做好的焦糖酱，充分搅拌均匀。  

为了成品顺滑，建议过筛一下，如果对自己的步骤十分有信息，可以跳过这个步骤。  

4.烘烤  

取出冷藏好的蛋糕底，放入一个大烤盘中  

将焦糖芝士液倒入模具内，震动几下或者用刮刀消除表面的气泡。  

接着往烤盘内倒入2-3CM高度的热水，送入预热好180度的烤箱底层，180度烤20分钟，再调成150度烤30分钟。  

注意：烤完后在烤箱焖1小时，最后送入冰箱冷藏5小时。  

5.脱模&装饰  

脱模时，可以用吹风筒吹一下蛋糕底，或者热毛巾敷一下底部，用抹刀刮过蛋糕底部脱模。  

挤奶油裱花，每朵奶油放一块焦糖粒，最后插入自家的logo牌，完成！  

这种蛋糕适合切块售卖，因为截面简单好看~